Bewertung:
Medieval Tastes bietet eine umfassende historische Erkundung der mittelalterlichen Küche, entlarvt gängige Missverständnisse und liefert aufschlussreiche Informationen über die Entwicklung des Essens in dieser Zeit. Das Buch ist gut recherchiert und daher für alle, die sich für die Gastronomie und das Mittelalter interessieren, unverzichtbar. Für Gelegenheitsleser kann es jedoch aufgrund seiner akademischen Sprache eine Herausforderung darstellen.
Vorteile:⬤ Gut recherchiert und gründlich
⬤ bietet aufschlussreiche historische Perspektiven auf die mittelalterliche Küche
⬤ unverzichtbar für alle, die sich für die Gastronomie interessieren
⬤ fesselnd für Leser, die sich für die Beziehung zwischen Essen und Geschichte interessieren.
⬤ Kein Kochbuch
⬤ akademische Sprache kann für Gelegenheitsleser mühsam sein
⬤ Übersetzungsprobleme könnten die Zugänglichkeit beeinträchtigen
⬤ einige Abschnitte lesen sich eher wie wörtliche Übersetzungen als wie Konversationstext.
(basierend auf 3 Leserbewertungen)
Medieval Tastes: Food, Cooking, and the Table
In seiner neuen Geschichte des Essens zeichnet der renommierte Historiker Massimo Montanari die Entwicklung des mittelalterlichen Geschmacks - sowohl des kulinarischen als auch des kulturellen - von den Rohstoffen bis zum Markt nach und fängt ihre Reflexionen in den heutigen Ernährungstrends ein. Er verknüpft die Bestandteile unserer Ernährungsentwicklung mit dem Wachstum der menschlichen Zivilisation und lässt die Leser in die leidenschaftlichen Debatten und kühnen Erfindungen eintauchen, die das Essen von einem einfachen Grundnahrungsmittel zu einem wichtigen Faktor für die Gesundheit und einem Symbol für soziales und ideologisches Ansehen machten.
Montanari kehrt an die renommierte medizinische Schule von Salerno zurück, die "Mutter aller medizinischen Schulen", um die Theorie der Ernährung darzustellen, die im zwölften Jahrhundert Gestalt annahm. Er untersucht den Einfluss der Gewürzrouten des Nahen Ostens, die neue Geschmacksrichtungen und Kochtechniken in die europäischen Küchen einführten, und liest die ersten europäischen Kochbücher, die sich an den alten römischen Praktiken orientierten, die Kunstfertigkeit und Geschmacksmischungen schätzten. Die Gerichte waren weitgehend fettarm, und Fleisch und Fisch wurden mit Essig, Zitrussäften und Wein gewürzt.
Er hebt weitere Gerichte, Gewohnheiten und Kämpfe hervor, die die zeitgenössische kulinarische Identität widerspiegeln, darunter die Verfeinerung von Nudeln, Polenta, Brot und anderen Nahrungsmitteln auf Mehlbasis, der Übergang zu fortschrittlicheren Kochwerkzeugen und formellen Essgeräten, die Kontroverse über das Kochen mit Öl, Schmalz oder Butter, Diätvorschriften sowie der Verbrauch und die kulturelle Bedeutung von Wasser und Wein. Montanari zeigt, dass die Menschen sich ihrer Körperlichkeit, ihrer Individualität und ihres Platzes im Kosmos bewusster wurden und eine neue Einstellung zum Essen entwickelten, indem sie ebenso viel in dessen Genuss und Möglichkeiten investierten wie in seinen Erwerb.
| ISBN: | 9780231167871 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 280 |
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