Bewertung:
Das Buch wird für seine umfangreiche Rezeptsammlung, seinen informativen Inhalt und seine Qualität hoch gelobt, was es zu einer wertvollen Ressource für Kochschüler und Profis macht. Einige Nutzer bemängelten jedoch Probleme mit den Produktauflagen und dem Feuchtigkeitsgehalt der Rezepte.
Vorteile:Reich an Rezepten, informativ, ausgezeichnete Qualität, hilfreich für die kulinarische Ausbildung, benutzerfreundlich mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, pünktliche Lieferung, erschwinglich im Vergleich zu College-Buchläden.
Nachteile:Potenzielle Verwirrung bezüglich der verschiedenen Ausgaben (7. vs. 8.), einige Rezepte können zu trockeneren Kuchen führen.
(basierend auf 12 Leserbewertungen)
Professional Baking
Ein umfassender und zuverlässiger Zugang zu den Grundlagen des Backens, ideal für Studenten und Berufseinsteiger
In der neu überarbeiteten achten Auflage von Professional Baking liefert Bestsellerautor Wayne Gisslen eine umfassende und leicht verständliche Einführung in die Backpraxis, einschließlich der Auswahl der Zutaten und der richtigen Misch- und Backtechniken. Das Buch behandelt die Herstellung und den Zusammenbau sowie die geschickte und phantasievolle Dekoration und Präsentation in einem unkomplizierten und lernfreundlichen Stil.
Jedes Rezept und jedes Rezept enthält nach wie vor amerikanische und metrische Maße. Die metrischen Maße wurden auf der Grundlage der prozentualen Anteile der einzelnen Zutaten aktualisiert und überarbeitet; die strengen technischen Anweisungen der Formeln und Rezepte sind gegenüber den früheren Ausgaben unverändert geblieben. Der klare Text wird begleitet von Links zu Technikvideos, Glossaren und Audio-Aussprachen, Mathe-Tutorials und Quizfragen, die sowohl Bäckerschülern als auch professionellen Bäckern bei der Entwicklung grundlegender und fortgeschrittener Fähigkeiten helfen.
DIE NEUE AUSGABE ENTHÄLT: Aktualisierungen des künstlerischen Programms, einschließlich neuer Fotos, Tabellen und Illustrationen im gesamten Buch Überarbeitete und aktualisierte Formeln und Rezepte, einschließlich neuem Material über Emulsionen, Überarbeitungen des Textes zur Erläuterung von Mischtechniken, knetfreien Broten und doppelter Hydratation Neues Material und Rezepte zur Herstellung von Entremets und überarbeitetes Material zur Joconde-Methode und Teigbeschichtung
Diese neueste Ausgabe von Professional Baking ist ein unentbehrliches Hilfsmittel sowohl für Backstudenten als auch für professionelle Köche, die eine solide theoretische und praktische Grundlage für die Backpraxis suchen.
| ISBN: | 9781119744993 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2022 |
| Seitenzahl: | 816 |
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