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From Persia to Napa: Wine at the Persian Table
Wein gilt als natürlicher Partner vieler großer Küchen, aber nur wenige Menschen bringen ihn mit der persischen Küche in Verbindung, einer der anspruchsvollsten kulinarischen Traditionen der Welt. Die Verbindungen sind in der Tat uralt. Von Persien bis Napa: Wein am persischen Tisch verwebt Geschichte, Poesie, einen Blick auf den modernen Weinbau und eine Fülle von Rezepten und Weinkombinationen, um die rechtmäßige Beziehung von Wein und Essen auf dem persischen Tisch zu feiern.
"Wer nach den Ursprüngen des Weins sucht, muss verrückt sein", erklärte einst ein persischer Dichter und meinte damit, dass der einfache Genuss dieses größten Geschenks der Weintraube ausreichen sollte. Seit diesen Worten ist der Weinbau jedoch bis in die nördlichen Hochebenen des Fruchtbaren Halbmonds vor etwa sieben Jahrtausenden zurückverfolgt worden, dem Beginn einer Reise, die ihn durch den Nahen Osten und dann in den ersten Jahren der Zivilisation nach Europa führen sollte. Der Iran war eine der Wiegen der Weintraube, und während dort Reiche aufstiegen und untergingen, machten sich Fürsten, Priester, Dichter und einfache Menschen den Wein auf unterschiedliche Weise zu eigen. Nachdem der Islam in den Iran kam, geriet der Weinkonsum manchmal aus dem Blickfeld der Öffentlichkeit, verschwand aber nie. In diesem reich bebilderten Buch erkundet Najmieh Batmanglij diese lange und bewegte Geschichte und verlagert ihre Geschichte dann in das berühmte Napa Valley in Kalifornien, eine halbe Welt entfernt. Dort setzt ein iranischer Amerikaner namens Darioush Khaledi in einer Art aktueller Hommage an die Vergangenheit die neuesten Weinbautechniken ein, um in einem Weingut, das an Persepolis, die zeremonielle Hauptstadt des alten persischen Reiches, erinnert, hervorragende Weine herzustellen.
Der letzte Teil des Buches bietet 80 Rezepte, einen Leitfaden für die alte und neue persische Gastfreundschaft und saisonale Menüs für verschiedene Anlässe. In den meisten Rezepten spielen Weintrauben eine Rolle, sei es in Form von Früchten, Blättern, Saft, Sirup, unreifen Trauben oder deren Saft (Verjuice), Essig oder Wein. Obwohl diese Rezepte für den modernen Tisch bestimmt sind, haben sie Tradition - sie basieren auf so unterschiedlichen Quellen wie einem persischen Kochbuch aus dem zehnten Jahrhundert oder den kulinarischen Archiven eines persischen Hofes aus dem sechzehnten Jahrhundert. Das Buch enthält zwei besondere Abschnitte. Der eine, verfasst von Dick Davis, einer führenden Autorität auf dem Gebiet der persischen Literatur, erörtert die einzigartige Verbindung zwischen Poesie und Weintrinken in der persischen Kultur. Der andere, von dem Wein- und Lebensmittelexperten Burke Owens, bietet Richtlinien für die Kombination von Wein mit den charakteristischen Zutaten der persischen Küche. Zu jedem Rezept hat er auch Weinempfehlungen gegeben.
| ISBN: | 9781949445046 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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