Bewertung:
In den Rezensionen wird das Buch von Hervé This unterschiedlich bewertet: Einige Leser schätzen die wissenschaftliche Erforschung von Lebensmitteln, während andere kritisieren, dass es unorganisiert und egozentrisch ist und keine praktischen Rezepte enthält.
Vorteile:Viele Leser fanden das Buch aufschlussreich und informativ, vor allem, weil es die Wissenschaft des Kochens und des Geschmacks erklärt. Es ermutigt die Leser, ihre Kochpraktiken zu hinterfragen, und bietet einen unterhaltsamen Ansatz zum Verständnis der Molekulargastronomie. Die Übersetzung ins Englische wurde gewürdigt, weil sie die Konzepte einem breiteren Publikum zugänglich macht.
Nachteile:Kritiker wiesen darauf hin, dass das Buch oft wie eine ausschweifende, egozentrische Erzählung wirkt, die mit irrelevanten Anekdoten und Eigenwerbung gefüllt ist. In mehreren Rezensionen wurde bemängelt, dass das Buch unstrukturiert sei, Schwarz-Weiß-Fotos von schlechter Qualität enthalte und nicht genügend praktische Rezepte enthalte. Einige Leser waren der Meinung, dass das Buch ihre Erwartungen nicht erfüllte und die Investition nicht wert war.
(basierend auf 17 Leserbewertungen)
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Herve This, international anerkannter Chemiker, beliebter Fernsehstar und Bestsellerautor, leitet das erste Labor, das sich der Molekulargastronomie widmet - der wissenschaftlichen Erforschung von Kochen und Essen. Indem er die Rezepte, die die Köche seit Jahrhunderten leiten, und die verschiedenen Diktate und Maximen, auf denen sie beruhen, auf den Prüfstand stellt, vereint Herve This den Kopf mit der Hand, um die kulinarische Praxis zu verteidigen und zu verändern.
Mit diesem neuen Buch tritt das wissenschaftliche Projekt von Herve This in eine spannende neue Phase ein. Anhand der Zubereitung von sechs Bistro-Favoriten - hart gekochtes Ei mit Mayonnaise, einfache Consomme, Lammkeule mit grünen Bohnen, Steak mit Pommes frites, Zitronenbaiserkuchen und Schokoladenmousse - isoliert er die genauen chemischen Eigenschaften, die unsere Sinne kitzeln und unseren Appetit anregen. Noch wichtiger ist, dass er eine Verbindung zwischen Geist und Magen herstellt, indem er Methoden der kulinarischen Konstruktion identifiziert, die unser Gedächtnis, unsere Intelligenz und unsere Kreativität ansprechen.
Indem er zeigt, dass die Kreation einer Mahlzeit ebenso befriedigend ist wie ihr Verzehr, bringt Herve This das Gleichgewicht zwischen dem Essen und unserer Vorstellungskraft wieder ins Lot. Das Ergebnis ist eine revolutionäre Perspektive, die selbst Gelegenheitsköche zu mehr Experimentierfreude verführt.
| ISBN: | 9780231144674 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 152 |
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