Bewertung:
Das Buch „Kitchen Mysteries“ von Hervé This ist eine wissenschaftliche Untersuchung des Kochens, die sich auf die Chemie hinter kulinarischen Techniken und Zutaten konzentriert. Es richtet sich sowohl an Kochenthusiasten als auch an diejenigen, die ihre kulinarischen Fähigkeiten verbessern wollen, und bietet Einblicke in die französische Küche, während es gleichzeitig grundlegende Kochprinzipien vorstellt. Die Übersetzung aus dem Französischen wurde jedoch für ihre Unbeholfenheit kritisiert, und einige Leser finden den Schreibstil zu langatmig und zerstreut.
Vorteile:⬤ Bietet einen wissenschaftlichen Ansatz zum Kochen und erklärt die Chemie der Zutaten und Techniken.
⬤ Enthält wertvolle Tipps und Erkenntnisse zur Verbesserung der Kochkünste.
⬤ Fördert ein tieferes Verständnis für kulinarische Praktiken, insbesondere für die französische Küche.
⬤ Fesselnder und witziger Schreibstil, der viele Leser anspricht.
⬤ Gute Gliederung und Struktur für ein leichtes Auffinden von Informationen.
⬤ Die Übersetzung aus dem Französischen wird als unbeholfen und weitschweifig kritisiert.
⬤ Der Schreibstil kann übermäßig wortreich und mit unnötigem Jargon gefüllt sein.
⬤ Manche Leser finden die Erklärungen unvollständig oder zweideutig.
⬤ Aufgrund der fortgeschrittenen Natur einiger Konzepte nicht für absolute Anfänger geeignet.
⬤ Das Inhaltsverzeichnis wird als unzureichend angesehen und könnte die Navigation behindern.
(basierend auf 33 Leserbewertungen)
Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
Herve This ist eine internationale Berühmtheit und der Begründer der Molekulargastronomie, d. h. der wissenschaftlichen Untersuchung kulinarischer Praktiken. Er ist bekannt für seine bahnbrechenden Forschungen über die Chemie und Physik, die hinter dem täglichen Kochen stehen. Seine Arbeit wird von vielen Hobby- und Profiköchen konsultiert und hat die Art und Weise, wie Lebensmittel zubereitet werden, auf der ganzen Welt verändert.
In Kitchen Mysteries bietet Herve This eine zweite Portion seiner weltberühmten Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und beantwortet so grundlegende Fragen wie die, warum Gemüse beim Kochen die Farbe ändert und wie man verhindert, dass ein Soufflé zusammenfällt. Er beleuchtet abstrakte Konzepte mit praktischen Ratschlägen und konkreten Beispielen - zum Beispiel, wie das Anbraten in Butter die Moleküle von Pilzen chemisch verändert -, so dass Köche jeder Couleur die wissenschaftlichen Prinzipien der Lebensmittel gründlich verstehen können.
Kitchen Mysteries beginnt mit einem kurzen Überblick über die Molekulargastronomie und die Bedeutung des Verständnisses der Physiologie des Geschmacks. Eine gelungene Mahlzeit hängt ebenso sehr von der geschickten Inszenierung von Geschmack, Gerüchen, Farben, Konsistenzen und anderen Empfindungen durch den Koch ab wie von der delikaten Balance der Zutaten. Anschließend geht Herve auf den Hauptgang ein und erläutert die Wissenschaft, die hinter den Grundbestandteilen vieler Mahlzeiten steckt: Eier, Milch, Brot, Zucker, Obst, Joghurt, Alkohol und Käse, um nur einige zu nennen. Er lüftet auch das Geheimnis der zartmachenden Enzyme und der Gelatine sowie der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen, Salaten und Soßen, Sorbet, Kuchen und Gebäck. Herve erforscht die Auswirkungen des Kochens, Dampfens, Schmorens, Bratens, Frittierens, Sautierens, Grillens, Salzens und der Mikrowelle und widmet ein Kapitel den Küchenutensilien, in dem er empfiehlt, wie man am besten Silberbesteck aufarbeitet und Kupfer verwendet.
Indem er die empirischen Prinzipien weitergibt, die Köche seit Generationen schätzen, fügt Herve This den Vorschlägen der Kochbuchautoren eine weitere Dimension hinzu. Er zeigt, wie man die Rezepte an die verfügbaren Zutaten anpasst und wie man die vorgeschlagenen Methoden an die vorhandenen Utensilien anpasst. Seine Enthüllungen machen es einfacher, schwierige Rezepte auszuprobieren, und lassen noch mehr Kreativität und Experimentierfreude zu. Mit dem Versprechen, Ihre drängendsten Küchenfragen zu beantworten, macht Herve This die komplexe Wissenschaft der Lebensmittel für den Koch verdaulich.
| ISBN: | 9780231141703 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2007 |
| Seitenzahl: | 232 |
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