Bewertung:
Das Buch „Kitchen Mysteries“ von Hervé This erforscht die Wissenschaft hinter dem Kochen und verbindet kulinarische Techniken mit wissenschaftlichen Erklärungen. Die Rezensenten schätzen den informativen und inspirierenden Inhalt, obwohl einige die Qualität der Übersetzung und den Schreibstil kritisieren.
Vorteile:⬤ Äußerst informativ und eloquent präsentiert es die Wissenschaft hinter dem Kochen.
⬤ Inspiriert die Leser, ihre Kochtechniken zu verbessern.
⬤ Enthält praktische Tipps und faszinierende Erklärungen, die den Kochprozess entmystifizieren.
⬤ Einige Leser fanden das Buch leicht zu lesen und zu verstehen, so dass es für Köche mit unterschiedlichen Fähigkeiten geeignet ist.
⬤ In einigen Rezensionen wurde bemängelt, dass die Übersetzung aus dem Französischen ungeschickt ist, was zu unklarer und weitschweifiger Prosa im Englischen führt.
⬤ Der Schreibstil kann übermäßig wortreich und mit unnötigen Witzen gespickt sein, was den Informationsgehalt beeinträchtigt.
⬤ Einige wissenschaftliche Ungenauigkeiten wurden erwähnt.
⬤ Das Buch wurde als nicht anfängerfreundlich für diejenigen angesehen, die keine grundlegenden Kenntnisse über Kochen oder kulinarische Techniken haben.
(basierend auf 33 Leserbewertungen)
Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking
Herve This ist eine internationale Berühmtheit und der Begründer der Molekulargastronomie, d. h. der wissenschaftlichen Untersuchung kulinarischer Praktiken. Er ist bekannt für seine bahnbrechenden Forschungen über die Chemie und Physik, die hinter dem täglichen Kochen stehen. Seine Arbeit wird von vielen Hobby- und Profiköchen konsultiert und hat die Art und Weise, wie Lebensmittel zubereitet werden, auf der ganzen Welt verändert.
In Kitchen Mysteries bietet Herve This eine zweite Portion seiner weltberühmten Einblicke in die Wissenschaft des Kochens und beantwortet so grundlegende Fragen wie die, warum Gemüse beim Kochen die Farbe ändert und wie man verhindert, dass ein Soufflé zusammenfällt. Er beleuchtet abstrakte Konzepte mit praktischen Ratschlägen und konkreten Beispielen - zum Beispiel, wie das Anbraten in Butter die Moleküle von Pilzen chemisch verändert -, so dass Köche jeder Couleur die wissenschaftlichen Prinzipien der Lebensmittel gründlich verstehen können.
Kitchen Mysteries beginnt mit einem kurzen Überblick über die Molekulargastronomie und die Bedeutung des Verständnisses der Physiologie des Geschmacks. Eine gelungene Mahlzeit hängt ebenso sehr von der geschickten Inszenierung von Geschmack, Gerüchen, Farben, Konsistenzen und anderen Empfindungen durch den Koch ab wie von der delikaten Balance der Zutaten. Anschließend geht Herve auf den Hauptgang ein und erläutert die Wissenschaft, die hinter den Grundbestandteilen vieler Mahlzeiten steckt: Eier, Milch, Brot, Zucker, Obst, Joghurt, Alkohol und Käse, um nur einige zu nennen. Er lüftet auch das Geheimnis der zartmachenden Enzyme und der Gelatine sowie der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen, Salaten und Soßen, Sorbet, Kuchen und Gebäck. Herve erforscht die Auswirkungen des Kochens, Dampfens, Schmorens, Bratens, Frittierens, Sautierens, Grillens, Salzens und der Mikrowelle und widmet ein Kapitel den Küchenutensilien, in dem er empfiehlt, wie man am besten Silberbesteck aufarbeitet und Kupfer verwendet.
Indem er die empirischen Prinzipien weitergibt, die Köche seit Generationen schätzen, fügt Herve This den Vorschlägen der Kochbuchautoren eine weitere Dimension hinzu. Er zeigt, wie man die Rezepte an die verfügbaren Zutaten anpasst und wie man die vorgeschlagenen Methoden an die vorhandenen Utensilien anpasst. Seine Enthüllungen machen es einfacher, schwierige Rezepte auszuprobieren, und lassen noch mehr Kreativität und Experimentierfreude zu. Mit dem Versprechen, Ihre drängendsten Küchenfragen zu beantworten, macht Herve This die komplexe Wissenschaft der Lebensmittel für den Koch verdaulich.
| ISBN: | 9780231141710 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 232 |
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