Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Molekulare Gastronomie“ von Hervé This erforscht die Wissenschaft des Kochens, indem es gängige Küchenmythen, Lebensmittelaromen und Kochtechniken aus einer wissenschaftlichen Perspektive betrachtet. Es ist so geschrieben, dass es sowohl Gelegenheitsleser als auch Leser mit wissenschaftlichem Hintergrund anspricht, auch wenn die Übersetzung für einige eine Herausforderung darstellen könnte. Insgesamt schätzen die Leser die Einblicke und Informationen, sind aber der Meinung, dass es an praktischer Anwendung und Klarheit mangelt.
Vorteile:⬤ Fesselnder und informativer Ansatz für die Wissenschaft des Kochens.
⬤ Räumt mit Küchenmythen auf und erklärt die Wissenschaft hinter den Kochprozessen.
⬤ Zugänglich für nicht-technische Leser und dennoch interessant für diejenigen mit einem wissenschaftlichen Hintergrund.
⬤ Gut strukturiert mit kurzen Abschnitten, die leicht verdaulich sind.
⬤ Gute Quelle für Köche und Kochbegeisterte, die verstehen wollen, warum bestimmte Methoden funktionieren.
⬤ Ungeschickte Übersetzung kann das Lesen erschweren.
⬤ Es fehlen praktische Kochtipps, Rezepte und detaillierte Anwendungen für die tägliche Küche.
⬤ Einige Abschnitte werden als zu kurz oder zu technisch empfunden.
⬤ Diejenigen, die umfassende wissenschaftliche Details oder praktische Ratschläge suchen, werden nicht zufrieden sein.
⬤ Darstellungsprobleme mit der Typografie im gedruckten Format.
(basierend auf 126 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor
Inhalt des Buches:
Herve This (ausgesprochen "Teess") ist ein international renommierter Chemiker, eine beliebte französische Fernsehpersönlichkeit, ein Bestseller-Kochbuchautor, ein langjähriger Mitarbeiter des berühmten französischen Kochs Pierre Gagnaire und der einzige Inhaber eines Doktortitels in der Molekulargastronomie, einem hochmodernen Fachgebiet, für das er Pionierarbeit geleistet hat. Er bringt die Instrumente und experimentellen Techniken des Labors in die Küche und nutzt die neuesten Forschungsergebnisse in der Chemie, Physik und Biologie des Essens, um traditionelle Vorstellungen vom Kochen und Essen in Frage zu stellen. Was er entdeckt, wird Köche, Feinschmecker und Wissenschaftler gleichermaßen unterhalten, lehren und faszinieren.
Molecular Gastronomy, das erste Werk von This, das in englischer Sprache erscheint, ist voller praktischer Tipps, provokanter Vorschläge und tiefgreifender Einsichten. This beginnt mit der Überprüfung und Entlarvung einer Vielzahl von althergebrachten Regeln und Diktaten über das Kochen und stellt neue und verbesserte Zubereitungsmethoden für eine Vielzahl von Gerichten vor, von Quiches und Quenelles bis hin zu Steak und hartgekochten Eiern. Weiter geht er auf die Physiologie des Geschmacks ein und erforscht, wie das Gehirn Geschmäcker wahrnimmt, wie das Kauen das Essen beeinflusst und wie die Zunge auf verschiedene Reize reagiert. Das Buch untersucht die molekularen Eigenschaften von Brot, Schinken, Gänseleber und Champagner und analysiert, was beim Backen, Pökeln, Kochen und Kühlen passiert.
Mit Blick auf die Zukunft stellt Herve This neue Kochmethoden vor und schlägt neue Gerichte vor. Eine Schokoladenmousse ohne Eier? Ein Schokoladenkuchen ohne Mehl, der in der Mikrowelle gebacken wird? Die Molekulargastronomie erklärt, wie man sie zubereitet. Herve This zeigt uns auch, wie man die perfekten Pommes frites zubereitet, warum ein Soufflé aufsteigt und fällt, wie lange man Champagner kühlen muss, wann man ein Steak würzt, wie man Nudeln richtig kocht, wie die Form eines Weinglases den Weingeschmack beeinflusst, warum Schokolade weiß wird und wie Salz den Geschmack verändert.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9780231133128 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2006 |
| Seitenzahl: | 392 |
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