Bewertung:
Das Buch „Building a Meal“ von Hervé This erhält gemischte Kritiken. Die Leser schätzen den wissenschaftlichen Ansatz beim Kochen, kritisieren aber oft die Organisation, die Länge des Inhalts und die Konzentration auf persönliche Anekdoten statt auf umsetzbare Rezepte. Während einige es informativ und ansprechend finden, beschreiben andere es als weitschweifig und etwas enttäuschend.
Vorteile:⬤ Bietet eine wissenschaftliche Perspektive auf das Kochen und die Aromen.
⬤ Kann für jeden, der sich für die Lebensmittelszene interessiert, unterhaltsam sein, nicht nur für Köche.
⬤ Fesselnder Schreibstil für ein technisches Thema.
⬤ Fordert den Leser auf, über Essen und Kochen nachzudenken.
⬤ Weitschweifig und unkonzentriert, mit übermäßigen persönlichen Anekdoten.
⬤ Fehlt eine breite Palette von Rezepten oder praktischen Anwendungen für die Molekulargastronomie.
⬤ Enthält mittelmäßige Fotos, die den Inhalt nicht bereichern.
⬤ Einige Leser finden die Übersetzung schlecht und das Buch unübersichtlich.
(basierend auf 17 Leserbewertungen)
Building a Meal: From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism
Herve This, international anerkannter Chemiker, beliebter Fernsehstar und Bestsellerautor, leitet das erste Labor, das sich der Molekulargastronomie widmet - der wissenschaftlichen Erforschung von Kochen und Essen. Indem er die Rezepte, die die Köche seit Jahrhunderten leiten, und die verschiedenen Diktate und Maximen, auf denen sie beruhen, auf den Prüfstand stellt, vereint Herve This den Kopf mit der Hand, um die kulinarische Praxis zu verteidigen und zu verändern.
Mit diesem neuen Buch tritt das wissenschaftliche Projekt von Herve This in eine spannende neue Phase ein. Anhand der Zubereitung von sechs Bistro-Favoriten - hart gekochtes Ei mit Mayonnaise, einfache Consomme, Lammkeule mit grünen Bohnen, Steak mit Pommes frites, Zitronenbaiserkuchen und Schokoladenmousse - isoliert er die genauen chemischen Eigenschaften, die unsere Sinne kitzeln und unseren Appetit anregen. Noch wichtiger ist, dass er eine Verbindung zwischen Geist und Magen herstellt, indem er Methoden der kulinarischen Konstruktion identifiziert, die unser Gedächtnis, unsere Intelligenz und unsere Kreativität ansprechen.
Indem er zeigt, dass die Kreation einer Mahlzeit ebenso befriedigend ist wie ihr Verzehr, bringt Herve This das Gleichgewicht zwischen dem Essen und unserer Vorstellungskraft wieder ins Lot. Das Ergebnis ist eine revolutionäre Perspektive, die selbst Gelegenheitsköche zu mehr Experimentierfreude verführt.
| ISBN: | 9780231144667 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2009 |
| Seitenzahl: | 152 |
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