Bewertung:
Das Buch findet großen Anklang bei Lebensmittelenthusiasten, insbesondere bei denen, die sich für die Chemie hinter dem Kochen interessieren. Es wird für seinen innovativen Ansatz geschätzt und als Ausgangspunkt für eine neue kulinarische Bewegung gesehen.
Vorteile:⬤ Großartig für Feinschmecker
⬤ sehr empfehlenswert für diejenigen mit einer Chemieausbildung
⬤ präsentiert innovative Kochideen
⬤ inspiriert die Leidenschaft und Kreativität beim Kochen.
In den Rezensionen wurden keine nennenswerten Nachteile genannt.
(basierend auf 4 Leserbewertungen)
Note-By-Note Cooking: The Future of Food
Das Note-by-Note-Cooking ist ein Meilenstein in der Geschichte der Gastronomie, denn es befreit die Köche von den Zwängen traditioneller Zutaten und Methoden durch die Verwendung reiner Molekularverbindungen. 1-Octen-3-ol, das nach Waldpilzen duftet; Limonen, ein farbloser flüssiger Kohlenwasserstoff, der nach Zitrusfrüchten riecht; Sotolon, dessen Duft in hohen Konzentrationen an Curry und in niedrigen Konzentrationen an Ahornsirup oder Zucker erinnert; Tyrosin, eine geruchlose, aber geschmacksintensive Aminosäure, die in Käse vorkommt - diese und viele andere Stoffe, von denen einige in der Natur vorkommen, andere im Labor synthetisiert werden, ermöglichen die Schaffung neuer Geschmacksrichtungen und Aromen, so wie elementare Schallwellen zu neuen Klängen kombiniert werden können.
Das Kochen nach Noten verspricht, Gerichten aller Art einen unverfälschten Nährwert zu verleihen und die gesundheitlichen Vorteile so genannter natürlicher Lebensmittel sogar noch zu verbessern. Das Kochen mit molekularen Verbindungen wird weitaus energieeffizienter und umweltverträglicher sein als herkömmliche Kochtechniken. Diese neue Art, über Lebensmittel nachzudenken, läutet eine Phase der kulinarischen Evolution ein, von der das langfristige Überleben einer wachsenden menschlichen Bevölkerung abhängt.
Herve This erklärt anschaulich die Eigenschaften natürlich vorkommender und synthetischer Verbindungen, räumt mit einer Vielzahl von Missverständnissen über den Stellenwert der Chemie beim Kochen auf und zeigt, warum das Kochen nach Noten eine offensichtliche - und unvermeidliche - Erweiterung seiner früheren Pionierarbeit in der Molekulargastronomie ist. Ein Anhang enthält eine repräsentative Auswahl von Rezepten, die anschaulich in Farbe illustriert sind.
| ISBN: | 9780231164863 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 272 |
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