Bewertung:
Das Buch wurde wegen seines informativen Inhalts, der klaren Anweisungen und der ausgezeichneten Rezepte für die Wurstherstellung und Charcuterie weithin gelobt. Es wird als wertvolle Ressource sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche angesehen, die ihre Fähigkeiten verbessern wollen. Die ebook-Version leidet jedoch unter Problemen mit der Benutzerfreundlichkeit, einschließlich schlechter Indexierung und falscher Hyperlinks.
Vorteile:⬤ Gut geschrieben, genau und informativ
⬤ ausgezeichnete Wurst- und Charcuterie-Rezepte
⬤ geeignet für Anfänger und erfahrene Köche
⬤ viele Rezensenten schätzen die klaren Anweisungen und gründlichen Erklärungen
⬤ fesselt die Leser mit seinem leidenschaftlichen Schreiben.
⬤ In der eBook-Version fehlen echte Seitenzahlen und die Indexierung ist schlecht, was die Verwendung als Nachschlagewerk erschwert
⬤ einige Nutzer fanden den Inhalt in Bezug auf die Fleischkonservierung nicht umfassend
⬤ bei einigen Rezepten gibt es Bedenken hinsichtlich der Sicherheit
⬤ einige waren der Meinung, dass das Hardcover aufgrund seines Aussehens den Preis nicht wert ist.
(basierend auf 673 Leserbewertungen)
Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing
Die Charcuterie ist 2005 auf der Bildfläche erschienen und hat ein Heer von Hobbyköchen und Profiköchen ermutigt, ihre eigenen Lebensmittel zu pökeln. Dieses Liebeslied an tierisches Fett und Salz hat sich in ganz Amerika und darüber hinaus zu einer echten kulinarischen Bewegung entwickelt, die Fleisch pökelt und Wurst, Pasteten und Confitts herstellt. Charcuterie: Revised and Updated wird der ultimative und maßgebliche Leitfaden für diese Bewegung bleiben und die Wiederbelebung dieses alten kulinarischen Handwerks verbreiten.
Schon früh in seiner Karriere kam der Kochbuchautor Michael Ruhlman zum ersten Mal in den Genuss von Entenconfit. Diese Erfahrung "wurde zu einer Faszination, die sich in eine Suche verwandelte", um die größere Welt der Lebensmittelkonservierung, genannt Charcuterie, zu verstehen, die einst ein entscheidender Faktor für das menschliche Überleben war. Er fragte sich, warum ihre Methoden und Zubereitungen, die Gemeinschaften am Leben hielten und die Erkundung weiter Entfernungen ermöglichten, fast in Vergessenheit geraten waren. Auf dem Weg dorthin traf er Brian Polcyn, der seit seiner Kindheit mit traditionellen und modernen Wurstwaren zu tun hatte. "Meine polnische Großmutter machte jedes Jahr zu Weihnachten und Ostern Kielbasa", erzählte er Ruhlman. Zu dieser Zeit unterrichtete Polcyn Metzgerei am Schoolcraft College außerhalb von Detroit.
Ruhlman und Polcyn taten sich zusammen, um ihre Leidenschaft für Wurstwaren mit einem größeren Publikum zu teilen. Der Rest ist kulinarische Geschichte. Charcuterie: Revised and Updated ist in Kapitel über die wichtigsten Verfahren gegliedert: Salzpökelwaren wie Pancetta, Trockenpökelwaren wie Salami und Chorizo, Wurstwaren wie PTS und Terrinen sowie geräucherte Wurstwaren und Fisch. Der Leser findet alle klassischen Rezepte: Entenconfit, Würstchen, Prosciutto, Speck, P t de Campagne und Knackwurst, um nur einige zu nennen. Ruhlman und Polcyn erweitern außerdem die traditionellen Rezepte für heiß- und kaltgeräucherten Lachs, Krabben, Hummer und Lauchwurst sowie gegrillte Gemüseterrine. All diese Techniken sind eine wunderbare Ergänzung für ein modernes Menü.
Diese aktualisierte Ausgabe ist sehr lehrreich und vollständig illustriert und enthält fünfundsiebzig detaillierte Strichzeichnungen, die den Leser durch alle Techniken führen. Mit neuen Rezepten und überarbeiteten Abschnitten, die die besten heute verfügbaren Geräte berücksichtigen, bleibt Charcuterie: Revised and Updated bleibt die unbestrittene Autorität in Sachen Charcuterie.
| ISBN: | 9780393240054 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 320 |
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