Bewertung:
Das Buch „Salumi“ von Ruhlman und Polcyn hat bei den Lesern eine Mischung aus positiven und negativen Kritiken hervorgerufen. Es wird für seine ausführliche Darstellung der italienischen Trockenpökeltechniken und die klaren Rezepte gelobt, die es zu einer unverzichtbaren Quelle für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen machen. Einige Rezensenten äußern sich jedoch enttäuscht über den Mangel an Details in bestimmten Rezepten, über Messfehler und den Rückgriff auf überholte Methoden. Das Buch wird als wertvoller Leitfaden für alle anerkannt, die sich für das Trockenpökeln interessieren, aber es wird möglicherweise nicht die Erwartungen aller Leser erfüllen.
Vorteile:Ausführliche Darstellung der Trockenpökeltechniken, klare und klassische Rezepte für italienische Wurstwaren, aktuelle Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit, gut strukturierter Inhalt, angenehmer Schreibstil und wertvolle Informationen sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche.
Nachteile:Einigen Rezepten mangelt es an Details und sie weisen Messfehler auf, die Fotografien sind eher ästhetisch als lehrreich, man verlässt sich auf traditionelle Methoden, ohne neuere Praktiken einzubeziehen, die Abschnitte über Fehlerbehebung und kulturelle Unterschiede sind unzureichend, und ein erheblicher Teil des Buches ist mit Füllmaterial aufgefüllt.
(basierend auf 163 Leserbewertungen)
Salumi: The Craft of Italian Dry Curing
Michael Ruhlman und Brian Polcyn haben mit ihrem Überraschungshit Charcuterie ein Revival der handwerklichen Wurstherstellung und des Speckpökelns ausgelöst.
Jetzt tauchen sie mit Salumi tief in die italienische Seite des Handwerks ein, ein Buch, das die Rezepte und Techniken des Trockenpökelns von Fleisch erforscht und vereinfacht. Da die Quellen und Methoden der Herstellung unserer Lebensmittel zu einer nationalen Diskussion geworden sind, sehnen sich immer mehr Köche und Profiköche danach, grundlegende Methoden der traditionellen Fleischzubereitung zu erlernen.
Ruhlman und Polcyn geben Rezepte für die acht Grundprodukte des italienischen Salumi-Repertoires aus Schweinefleisch: Guanciale, Coppa, Spalla, Lardo, Lonza, Pancetta, Prosciutto und Salami, und sie zeigen sogar, wie man ein Schwein nach italienischer und amerikanischer Art schlachtet. Dieses Buch vermittelt ein umfassendes Verständnis von Salumi, mit 100 Rezepten und Illustrationen der Kunst der alten Methoden, die modern und neu gemacht wurden.
| ISBN: | 9780393068597 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 288 |
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