Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch „Ratio“ von Michael Ruhlman betont die Bedeutung von Kochverhältnissen gegenüber traditionellen Rezepten und bietet ein grundlegendes Verständnis des Kochens, das Hausköchen die Möglichkeit gibt, zu experimentieren und ihre eigenen Gerichte zu kreieren. Viele Nutzer empfanden das Buch als aufschlussreich und transformativ für ihre Kochpraxis, obwohl einige anmerkten, dass es für Anfänger oder diejenigen, die nur nach Rezepten suchen, nicht als vollständiger Leitfaden dienen kann.
Vorteile:⬤ Ermöglicht es Köchen, zu experimentieren und eigene Rezepte zu kreieren, die auf dem Verständnis von Mengenverhältnissen basieren.
⬤ Hilfreich für Anfänger und erfahrene Köche bei der Vereinfachung von Kochprozessen.
⬤ Bietet einen wissenschaftlichen Ansatz, der Kochtechniken entmystifiziert.
⬤ Viele Leser schätzen die klare Darstellung der Konzepte und den ansprechenden Schreibstil des Autors.
⬤ Die Leser berichten, dass sie mit den Rezepten Erfolg haben und Anpassungen leicht vornehmen können.
⬤ Für absolute Anfänger nicht geeignet, da es Vorkenntnisse voraussetzt.
⬤ Einige Leser vermissten detaillierte Erklärungen, wie man die Verhältnisse für bestimmte Ergebnisse anpassen kann.
⬤ Begrenzte Bilder und visuelle Hilfen könnten den Lernerfolg für einige beeinträchtigen.
⬤ Mehrere Nutzer erwähnten, dass das Buch eher ein Leitfaden als ein traditionelles Rezeptbuch ist, was diejenigen enttäuschen könnte, die nach detaillierten Rezepten suchen.
(basierend auf 625 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Inhalt des Buches:
Michael Ruhlmans bahnbrechender New-York-Times-Bestseller führt uns zur eigentlichen "Wahrheit" des Kochens: Es geht nicht um Rezepte, sondern um grundlegende Verhältnisse und Techniken, die jedes Essen zu einem Ganzen werden lassen, ganz einfach.
Wenn man ein kulinarisches Verhältnis kennt, ist es nicht so, als würde man ein einziges Rezept kennen, sondern gleich tausend.
Warum sollte man Zeit damit verbringen, sich durch die Millionen von Keksrezepten in Büchern, Zeitschriften und im Internet zu wühlen? Ist es nicht einfacher, sich einfach 1-2-3 zu merken? Das ist das Verhältnis der Zutaten für einen einfachen, leckeren Keksteig: 1 Teil Zucker, 2 Teile Fett und 3 Teile Mehl. Danach können Sie alles hinzufügen, was Sie möchten: Schokolade, Zitronen- und Orangenschale, Nüsse, Mohn, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Mandelextrakt oder Erdnussbutter, um nur einige der beliebtesten Zutaten zu nennen. Ersetzen Sie den weißen Zucker durch braunen, um einen dunkleren, zäheren Keks zu erhalten. Fügen Sie Backpulver und/oder Eier hinzu, um eine leichtere, luftigere Textur zu erhalten.
Die Verhältnisse sind der Ausgangspunkt für tausend Variationen.
Verhältnisse sind die einfachen Proportionen einer Zutat zu einer anderen. Biskuitteig ist 3:1:2 - oder 3 Teile Mehl, 1 Teil Fett und 2 Teile Flüssigkeit. Dieses Verhältnis ist der Anfang vieler Variationen, und da der Biskuit süße und herzhafte Geschmacksrichtungen gleichermaßen gut verträgt, können Sie ihn mit Schlagsahne und Erdbeeren oder Wurstsauce belegen. Die Vinaigrette ist eine der nützlichsten Soßen, die man sich vorstellen kann. Sie verleiht allem - von gegrilltem Fleisch und Fisch bis hin zu gedünstetem Gemüse oder Salat - einen intensiven Geschmack.
Kochen mit Verhältnissen wird Sie von Rezepten befreien und Ihnen die Freiheit geben. Mit dreiunddreißig Verhältnissen und Vorschlägen für verlockende Variationen ist Ratio die Wahrheit des Kochens: grundlegende Zubereitungen, die uns zeigen, wie die grundlegenden Zutaten der Küche - Wasser, Mehl, Butter und Öle, Milch und Sahne und Eier - funktionieren. Ändern Sie das Verhältnis, und aus Brotteig wird Nudelteig, aus Kuchen werden Muffins, aus Popovers werden Crêpes.
Während sich die kulinarische Welt mit übermäßig komplizierten Rezepten und endlosen Zutatenlisten füllt, sprengt Michael Ruhlman den Informationsüberschuss und liefert dieses innovative, unkomplizierte Buch, das den Kern des Kochens trifft. Ratio bietet eine der besten Küchenlektionen, die es gibt - und es macht das Kochen einfacher und befriedigender als je zuvor.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781416571728 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2010 |
| Seitenzahl: | 272 |
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