Bewertung:
Das Buch bietet eine Mischung aus traditionellen und modernen italienischen Rezepten und hebt seine Zugänglichkeit für Hausköche hervor, bietet aber auch fortgeschrittene Techniken, die für Anfänger eine Herausforderung darstellen können. Einige Rezensenten loben die schönen Illustrationen und die Inspirationen, die es sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen bietet, während andere kritisieren, dass es bestimmten Rezepten an Tiefe fehlt und die Anleitungen fehlerhaft sind. Insgesamt gehen die Meinungen über die Wirksamkeit des Buches für Hobbyköche auseinander.
Vorteile:Wunderschön illustriert, leicht nachvollziehbare Rezepte, eine gelungene Mischung aus klassischer und moderner italienischer Küche, stark auf Techniken ausgerichtet, ausgezeichnete Inspirationsquelle für Anfänger und erfahrene Köche, hochwertige Aufmachung mit Schutzhülle.
Nachteile:Enthält kleine Fehler in den Anleitungen, einige Rezepte gelten als „vereinfacht“ und lassen wesentliche Schritte vermissen, irreführende Fotografien, eignet sich möglicherweise nicht für alle Fähigkeitsniveaus von Heimköchen, und einige fanden das Buch überteuert.
(basierend auf 40 Leserbewertungen)
Classico E Moderno: Essential Italian Cooking: A Cookbook
(VON PUBLISHERS WEEKLY ZU EINEM DER BESTEN BÜCHER DES JAHRES GEKÜRT)
Michael White, der so ziemlich jeden bekannten kulinarischen Preis gewonnen hat oder dafür nominiert wurde, wird von der Gastronomiekritik als der nächste große Held der italienischen Gastronomie gefeiert. Mit einer Reihe hochgelobter Restaurants, darunter Marea, Ai Fiori, Osteria Morini und die Pizzeria Nicoletta, ist er rund um den Globus bekannt.
In Classico e Moderno bringt White nun seine Leidenschaft für die authentische italienische Küche in die heimische Küche, mit Rezepten - fast 250 -, die sowohl die traditionellen als auch die modernen Gerichte der Region abdecken. Im "Classico"-Teil stellt White so berühmte Gerichte wie Geschmorte Fleischbällchen in Tomatensauce, Nudel- und Bohnensuppe, Cavatelli mit Lammrücken und Paprika sowie gebratene Schweinekeule mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer vor. Die "Moderno"-Kapitel enthalten Rezepte, die Whites Restaurants bekannt gemacht haben, darunter Crostini mit Hühnerleber und in Marsala geschmorten Zwiebeln, Fusili mit in Rotwein geschmortem Oktopus und Knochenmark sowie Kalbskoteletts mit geröstetem Endivien und Pancetta-Sahnesoße.
Sowohl die Classico- als auch die Moderno-Rubrik bieten Ideen für Ihre gesamte Mahlzeit: Vorspeisen (Vitello Tonnato, Garganelli mit Kaviarcreme), Suppen (Zuppa di Baccal, Weiße Bohnensuppe mit gebratenen Garnelen), Nudelgerichte (Tortellini alla Panna, Ricotta-Mangold-Tortelli), Hauptgerichte (Pollo alla Diavola, Geschmorte Lammhaxen mit Farrotto) und Desserts (Crostata di Ricotta, Panna Cotta mit Meyerzitronen-Basilikum-Sorbet und Mandelmilchschaum), sowie Salate, Pizzen und Grundrezepte für Pesto, Brühen und Vinaigrettes. Mit persönlichen Notizen und Anekdoten über Whites frühe Aufenthalte in Italien und seine geschmackvolle Karriere gibt Ihnen Classico e Moderno alle Werkzeuge, Tipps und Tricks an die Hand, die Sie brauchen, um verlockende italienische Gerichte mit dem Selbstvertrauen eines erfahrenen Kochs zu kochen.
Lob für Michael White und Classico e Moderno
"Ein Meisterwerk an kulinarischem Scharfsinn und Perfektion in der Präsentation... White befasst sich einmal mehr auf sublime Weise mit der Küche seiner Wahl - der italienischen Küche. In einem Versuch, die Kluft zwischen Klassik und Moderne zu überbrücken, bietet dieser außergewöhnliche Koch dem Leser eine Erfahrung von Schönheit und Geschmack.... Dieses Buch zeugt sowohl von der Bedeutung und dem Einfluss der italienischen Küche als auch von den reichhaltigen und vielfältigen Erfahrungen, die ihre Zutaten und Traditionen noch immer zu bieten haben."-- Publishers Weekly (Sternchenbewertung)
"Äußerst ansprechend... Michael White) ist einer der großen Köche der modernen italienischen Küche in diesem Land, und in Classico e Moderno bringt er uns genug bei, damit wir versuchen können, in seine Fußstapfen zu treten."-- Vogue
"Äußerst ehrgeizig... White ist einer der aufstrebenden Köche hierzulande, die keine Italiener sind, sich aber die Freiheit genommen haben, das Konzept der italienischen Küche aufzufrischen."--Associated Press
"Die Zukunft der italienischen Gastronomie, dank seines spektakulären Erfindungsreichtums bei der Modernisierung der beliebtesten Küche der Welt."-- Gotham.
"Ich habe beobachtet und gekostet, wie Michael White zu einem der herausragenden Verwalter und Pioniere der italienischen kulinarischen Tradition in Amerika gereift ist. Sogar seine charakteristischen modernen Gerichte sind so nachvollziehbar wie die Klassiker - und sind vielleicht sogar dazu bestimmt, eines Tages selbst als Klassiker zu gelten" (Thomas Keller), aus dem Vorwort.
"Michael White hat sich in kürzester Zeit die Krone der italienischen Küche in New York City geschnappt."--Anthony Bourdain
| ISBN: | 9780345530523 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 448 |
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