Hochtemperaturverarbeitung von Lebensmitteln: Betriebseinheiten und Verarbeitungsanlagen in der Lebensmittelindustrie

Originaltitel:

High-Temperature Processing of Food Products: Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry

Inhalt des Buches:

High-Temperature Processing of Food Products, ein Band der Reihe Unit Operations and Processing Equipment in the Food Industry, erklärt die Verarbeitungsprozesse und die Ausrüstung, die für die Hochtemperaturverarbeitung verschiedener Lebensmittelprodukte, einschließlich Braten, Backen, Rösten und Kochen, erforderlich sind.

Diese Verfahren und Arbeitsschritte sind sehr wichtig, wenn es darum geht, günstige sensorische Eigenschaften und einen günstigen Energieverbrauch zu erzielen. Die Abschnitte behandeln Kochvorgänge, Back- und Bratvorgänge, Auftauprozesse und Frittiervorgänge.

In allen Kapiteln werden die Grundlagen der experimentellen, theoretischen und/oder rechnerischen Anwendung von lebensmitteltechnischen Prinzipien und der entsprechenden Verarbeitungsanlagen für Hochtemperaturverfahren behandelt. Dieses Buch wurde von Experten auf dem Gebiet der Lebensmitteltechnik auf einfache und dynamische Weise geschrieben und richtet sich an Wirtschaftsingenieure, die im Bereich der Lebensmittelverarbeitung und in Lebensmittelfabriken arbeiten.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9780128186183
• Autor: Mahdi Jafari Seid
• Verlag: Woodhead Pub
• Sprache: Englisch
• Einband: Taschenbuch
• Erscheinungsjahr: 2022
• Seitenzahl: 346