Bewertung:
Das Buch wird wegen seiner umfassenden und traditionellen Methoden der Lebensmittelkonservierung ohne Kühlung hoch geschätzt und richtet sich an Liebhaber des nachhaltigen Lebens und an alle, die sich für die Selbstversorgung interessieren. Es bietet zwar viele nützliche Techniken und Geschmacksrichtungen, aber es fehlen detaillierte Anleitungen, Sicherheitsrichtlinien und es deckt nur eine begrenzte Anzahl von Lebensmitteln ab.
Vorteile:⬤ Bietet eine breite Palette von Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, darunter auch weniger bekannte Methoden wie Pökeln und Lacto-Fermentation.
⬤ Betont Nachhaltigkeit und Eigenständigkeit, indem es den Lesern beibringt, Lebensmittel ohne Konservierung oder Einfrieren zu konservieren.
⬤ Bietet einfache und natürliche Methoden, die den Geschmack von konservierten Lebensmitteln verbessern.
⬤ Wertvoll für alle, die sich für ein Leben außerhalb des Netzes oder für Notfallvorbereitungen interessieren.
⬤ Enthält eine hilfreiche Tabelle für die Zuordnung von Lebensmitteln zu Konservierungsmethoden.
⬤ Einige Anleitungen sind nicht sehr ausführlich, was es für Anfänger schwierig macht, ihnen zu folgen.
⬤ Sicherheitsprobleme werden erwähnt, wobei die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit nur begrenzt berücksichtigt werden.
⬤ Begrenzte Auswahl an Lebensmitteln, insbesondere bei der Konservierung von Fleisch und einigen gängigen Gemüsesorten.
⬤ Einige Rezepte sind vage und nicht präzise genug für genaue Messungen.
⬤ Möglicherweise nicht für Leser geeignet, die mit alten Konservierungsmethoden nicht vertraut sind.
(basierend auf 271 Leserbewertungen)
Preserving Food Without Freezing or Canning: Traditional Techniques Using Salt, Oil, Sugar, Alcohol, Vinegar, Drying, Cold Storage, and Lactic Ferment
Mehr als 250 einfache und genussvolle Rezepte!
"Die Methoden hier (werden) uns inspirieren mit ihrem Einfallsreichtum, ihrem Versprechen von Güte und mit der Idee, dass wir das ganze Jahr über gut essen können." --Deborah Madison
(Über 100.00 verkaufte Exemplare!)
Typische Bücher über die Konservierung von Gartenprodukten gehen fast immer davon aus, dass moderne "Küchengärtner" ihr Gemüse und Obst einkochen oder einfrieren. Doch hier ist ein Buch, das auf traditionelle, aber wenig bekannte französische Techniken zur Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln zurückgreift, um Geschmack und Nährwert zu maximieren.
In diesem Buch, das ins Englische übersetzt und mit einem neuen Vorwort von Deborah Madison versehen wurde, werden das Einfrieren und das Einmachen bei hohen Temperaturen bewusst ignoriert und stattdessen Methoden vorgestellt, die besser sind, weil sie weniger kostenintensiv und energieeffizienter sind.
Darin erfahren Sie, wie Sie:
⬤ Konservieren ohne Nährstoffverlust.
⬤ Konservieren durch Trocknen.
⬤ Konservieren mit Öl, Essig, Salz und Zucker.
⬤ Süß-saure Konserven herstellen.
⬤ Konservieren mit Alkohol.
Eliot Coleman schreibt in seinem Vorwort zur ersten Auflage: "Die Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln lassen sich in zwei Kategorien einteilen: die modernen wissenschaftlichen Methoden, die den Lebensmitteln das Leben nehmen, und die natürlichen 'poetischen' Methoden, die das Leben in den Lebensmitteln erhalten oder verstärken. Die poetischen Techniken erzeugen ... Lebensmittel, die seit Jahrhunderten gefeiert werden und heute als Gaumenfreuden gelten.".
Konservieren ohne Einfrieren oder Konservieren bietet mehr als 250 einfache und genussvolle Rezepte mit lokal angebauten und minimal veredelten Zutaten.
Ein unverzichtbarer Leitfaden für alle, die sich gesund ernähren wollen, um eine gesunde Welt zu schaffen.
| ISBN: | 9781933392592 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2013 |
| Seitenzahl: | 224 |
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