Bewertung:
Das Buch bietet eine umfassende Geschichte der amerikanischen Küche über einen Zeitraum von 200 Jahren, mit umfangreichen Recherchen und interessantem Bildmaterial. Die Leser haben jedoch Unstimmigkeiten im Ton und Stil des Buches bemerkt, einige fanden es trocken und langweilig.
Vorteile:⬤ Unglaubliche Quelle mit hervorragender Recherche
⬤ umfassend im Detail
⬤ gut geschrieben
⬤ enthält viele interessante Geschichten, Bilder und Fakten
⬤ lesbar wie ein Lehrbuch.
⬤ Pessimistischer und seltsamer Schreibstil
⬤ kann ermüdend und langweilig sein
⬤ einige Leser fanden den Ton pedantisch und das Argument gegen die Existenz der amerikanischen Küche unsympathisch.
(basierend auf 7 Leserbewertungen)
American Cuisine: And How It Got This Way
Jahrhundertelang haben skeptische Ausländer - und sogar Millionen von Amerikanern - geglaubt, dass es so etwas wie eine amerikanische Küche nicht gibt. In den letzten Jahrzehnten dachte man, dass Hamburger, Hot Dogs und Pizza den Gaumen der Nation bestimmen. Dem ist nicht so, sagt der Lebensmittelhistoriker Paul Freedman, der nachweist, dass es eine üppige und vielfältige, wenn auch nicht immer kohärente amerikanische Küche gibt, die die Geschichte der Nation selbst widerspiegelt.
Mit historischer Strenge und kulinarischer Leidenschaft unterstreicht Freedman drei wiederkehrende Themen - Regionalität, Standardisierung und Vielfalt -, die eine völlig neue Geschichte der Vereinigten Staaten formen.
Von der Kolonialzeit bis nach dem Bürgerkrieg gab es einen Flickenteppich regionaler Kochstile, die lokale Besonderheiten hervorbrachten, wie Gumbo aus dem südlichen Louisiana oder Clam Chowder aus Neuengland. Später wurde diese Art von regionaler Identität für historische Zwecke manipuliert, wie z. B. in den Kochbüchern der Südstaaten, die die Gastfreundschaft auf den Plantagen mythologisierten und die Afroamerikaner unsichtbar machten, von denen ein großer Teil der Küche der Region stammte.
Als die industrielle Revolution rasche Veränderungen in allen Lebensbereichen mit sich brachte, verschob sich der amerikanische Gaumen dramatisch von der lokalen Küche zur verarbeiteten. Eine neue urbane Klasse verlangte nach bequemen, modernen Mahlzeiten, und die Frische der regionalen Küche verschwand. An ihre Stelle traten abgepackte und standardisierte Produkte - wie Erbsen in Dosen, Fleischwurst, geschnittenes Weißbrot und Babynahrung aus der Dose.
Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts war die Ära der homogenisierten amerikanischen Lebensmittel in vollem Gange. Unterstützt von Ernährungs "experten", Marketingberatern und Werbefachleuten überzeugten die Lebensmittelunternehmen die Verbraucher davon, dass industriell gefertigte Lebensmittel gut schmeckten und, was noch wichtiger war, bequem und nahrhaft waren. Keine Gruppe war empfänglicher für die Verlockungen der Werbung als die Frauen, denen das Gefühl vermittelt wurde, dass ihre Männer abtrünnig werden könnten, wenn sie mit den Mahlzeiten zu Hause nicht zufrieden wären. Andererseits wollten die Männer, dass ihre Frauen schlank und sportlich sind und nicht in der Küche schuften. Die Lösung, die die Unternehmen anboten, waren zeitsparende Rezepte mit modernen verarbeiteten Helfern. Männer mochten angeblich deftiges Essen, während Frauen als Liebhaberinnen von pingeligen, "zierlichen", bunten, aber geschmacklosen Gerichten dargestellt wurden - Thunfischsalat-Sandwiches, bunte Götterspeise oder künstliche Krabbenbeläge.
Die 1970er Jahre waren der Höhepunkt der Vorherrschaft von verarbeiteten Lebensmitteln, aber auch der Beginn einer Lebensmittelrevolution in Kalifornien. Die so genannte "New American Cuisine" lehnte die Fadheit standardisierter Lebensmittel zugunsten des tatsächlichen Geschmacks und Genusses saisonaler, lokal angebauter Produkte ab. Das Ergebnis war ein "Farm-to-Table"-Trend, der bis heute dominiert.
"Ein Buch zum Genießen" (Stephen Aron), American Cuisine ist auch eine Fundgrube für Anekdoten, die Feinschmecker erfreuen werden: dass Trockenmüsli von William Kellogg für Menschen mit Verdauungsproblemen und Energiemangel erfunden wurde; dass das beliebte italienische Parmesanhühnchen eigentlich eine amerikanische Erfindung ist; und dass Florida Key Limettenkuchen nur bis in die 1940er Jahre zurückreicht und auf einem von Borden's Kondensmilch entwickelten Rezept basiert. Noch nachdrücklicher zeigt Freedman, dass die amerikanische Küche ohne den ständigen Zustrom von Einwanderern, die alles von Tacos bis zu Sushi-Rollen populär gemacht haben, nicht existieren würde.
"Tadellos recherchiert, intellektuell befriedigend und äußerst lesenswert" (Simon Majumdar), ist American Cuisine ein bahnbrechendes Werk, das ein erstaunliches Licht auf eine Geschichte wirft, von der die meisten von uns dachten, wir hätten sie nie gehabt.
| ISBN: | 9781631494628 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 528 |
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