Brot-Revolution: Weltklasse-Backen mit gekeimten Körnern und Vollkorngetreide, Erbstückmehl und frischen Techniken

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,4 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch über das Backen mit gekeimten Körnern hat von den Nutzern eine Mischung aus Lob und Kritik erhalten. Viele schätzen den umfassenden Ansatz, die klaren Anweisungen und die gelungenen Rezepte, insbesondere für Pfannkuchen und verschiedene Brote. Einige fanden jedoch Mängel bei bestimmten Rezepten, Probleme mit der Verfügbarkeit von Zutaten und Messungen, die zu unerwünschten Ergebnissen führten. Insgesamt eignet sich das Buch sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker, insbesondere für diejenigen, die sich für gesunde Alternativen und Keimlingsmehl interessieren.

Vorteile:

⬤ Einfach nachzuvollziehende Rezepte, die im Allgemeinen gut gelingen.
⬤ Eine gute Einführung in das Backen mit Keimkorn.
⬤ Klare Anweisungen und hilfreiche Techniken.
⬤ Rezepte für gesunde und schmackhafte Brote.
⬤ Spricht sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker an.
⬤ Benutzer berichten von köstlichen Ergebnissen, insbesondere bei Pfannkuchen, Muffins und Magerbrot.
⬤ Bietet wertvolle Informationen über die Vorteile von gekeimten Mehlen.

Nachteile:

⬤ Einige Rezepte enthalten verwirrende Maße oder Tippfehler, was zu schlechten Ergebnissen führt.
⬤ Viele Rezepte erfordern schwer zu findende und teure Keimlingsmehle.
⬤ Einige Benutzer fühlten sich in die Irre geführt, da das Buch hauptsächlich Rezepte mit gekeimten Mehlen und nicht mit einer Vielzahl von alten Getreidesorten enthält.
⬤ Nicht alle Rezepte gelingen jedem Benutzer, insbesondere ohne die empfohlenen Hilfsmittel wie Küchenwaage oder Standmixer.

(basierend auf 139 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques

Inhalt des Buches:

Der renommierte Bäckereilehrer und Autor von The Bread Baker's Apprentice, Peter Reinhart, erforscht die neuesten Entwicklungen im Brotbacken mit fünfzig Rezepten und Formeln, die gekeimte Mehle, Vollkorn- und Urgetreidemehle, Nuss- und Samenmehle, alternative Mehle (wie Teff und Traubenschalen) sowie allergikerfreundliche und glutenfreie Ansätze verwenden.

Eine neue Generation von Bäckern und Müllern entwickelt innovative Mehle und Backtechniken, die darauf abzielen, das volle Geschmackspotenzial des Getreides auszuschöpfen - was Reinhart als „die Mission des Bäckers“ bezeichnet. In dieser üppig bebilderten Fibel lässt sich Reinhart von diesen bahnbrechenden Methoden inspirieren, um Meisterrezepte und Formeln zu entwickeln, die jeder Bäcker zu Hause nachmachen kann, darunter gekeimtes Roggenbrot, glutenfreies Toastbrot mit vielen Samen und gekeimte Weizencroissants.

In vielen Fällen, wie z. B. bei gekeimten Mehlen, ist eine Vormischung nicht notwendig, da sich der Geschmack bereits während der Keimphase entwickelt. Für Körner, die von Soakern, Bigas und Sauerteigstartern profitieren, bietet Reinhart die genaue Anleitung, die ihn zu einem so zuverlässigen Experten auf diesem Gebiet gemacht hat.

Fortgeschrittene Bäcker werden Reinharts erfinderische Techniken und exakte wissenschaftliche Erklärungen zu schätzen wissen, während Anfänger sich an seiner Entmystifizierung von Zutaten und Methoden erfreuen werden - und alle werden von der neuen Grenze des Brotes begeistert sein.

*Korrektur des Rezepts für gekeimtes Vollkornbrot auf Seite 63: Das Volumenmaß des Wassers sollte 1 3/4 Tassen plus 1 Esslöffel betragen, nicht 3 1/4 Tassen.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781607746515
• Autor: Peter Reinhart
• Verlag: Ten Speed Pr
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2014
• Seitenzahl: 256