Bewertung:
Peter Reinharts „Artisan Breads Every Day“ ist ein umfassender Leitfaden für Hausbäcker, die hochwertige handwerkliche Brote im Slow-Rise-Verfahren herstellen möchten. Während die Rezepte ausgezeichnete Ergebnisse liefern, hat das Buch einige organisatorische Probleme, die den Leser frustrieren könnten. Es führt Anfänger erfolgreich in das Verfahren des langsamen Aufgehens ein, erfordert aber Geduld und Planung.
Vorteile:⬤ Ausgezeichnete Rezepte, die hochwertige, geschmackvolle Brote ergeben.
⬤ Klare Fotos und einfache Erklärungen.
⬤ Bietet Flexibilität mit Methoden wie Massengärung und der Verwendung von Vorspeisen.
⬤ Sowohl für Anfänger als auch für erfahrene, lernwillige Bäcker geeignet.
⬤ Zahlreiche kreative Optionen und Variationen werden angeregt.
⬤ Die Maßangaben sind in Gramm und Unzen angegeben.
⬤ Die Rezepte erfordern mehr Zeit und Planung als der Titel vermuten lässt.
⬤ Das Format der Anweisungen besteht aus langen Absätzen und nicht aus Aufzählungspunkten oder nummerierten Schritten, was verwirrend sein kann.
⬤ Einige Leser empfanden die Gliederung als unzureichend und mussten häufig auf vorherige Abschnitte zurückgreifen.
⬤ Viele Rezepte verlangen immer noch nach Instant-Hefe, was von der Verwendung eines Mutteransatzes ablenken kann.
⬤ Eine steile Lernkurve für Anfänger, die die umfassenden Erklärungen überwältigend finden könnten.
(basierend auf 394 Leserbewertungen)
Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads
Der renommierte Bäckereilehrer destilliert professionelle Techniken auf das Wesentliche herunter und liefert handwerkliche Brotrezepte, die jeder, der Mehl und einen Kühlschrank hat, mit Leichtigkeit backen kann.
Reinhart beginnt mit dem einfachsten Baguette, geht dann zu bekannten Klassikern wie Ciabatta, Pizzateig und weichen Sandwichbroten über und schließt mit frischen Spezialitäten wie Brezeln, Kräckern, Croissants und Bagels. Jedes Rezept ist in die Abschnitte „Im Voraus backen“ und „Am Backtag“ unterteilt, so dass jeder Schritt - von der Vorbereitung bis zum Herausnehmen der Pfannen aus dem Ofen - ein Kinderspiel ist, egal ob Sie Ihre Brotbackform gestern oder vor Jahrzehnten gekauft haben. Diese Teige sind so konzipiert, dass sie auch für vielbeschäftigte Hausfrauen und -männer einwandfrei funktionieren: Die meisten müssen nur einfach gemischt und über Nacht fermentiert werden. Das Ergebnis ist ein zuverlässiger, hervorragender Geschmack und eine Textur, die sich mit den Broten von Weltklasse-Bäckereien messen kann, und das alles mit wenig Zeitaufwand.
Peter Reinhart, Amerikas beliebtester Backlehrer und Innovator, bietet zeitsparende Techniken an, die von farbigen Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet werden, so dass Sie im Handumdrehen frische Baguettes aus Sauerteig, Sandwich-Brote aus 50 % und 100 % Vollkorn, weiches und knuspriges Käsebrot, englische Muffins, Zimtbrötchen, Panettone, Hoagie-Rollen, Schokoladen-Zimt-Babka, mit Früchten gefüllte Daumenabdruck-Rollen, Plunder und Best-Ever-Kekse herstellen können.
Das Beste daran ist, dass diese hochkarätigen Teige bei längerem Aufenthalt im Kühlschrank noch besser werden, so dass Sie sie einmal anrühren, dann portionieren, gären und backen können, wann immer Sie Lust auf eine kochend heiße Leckerei haben.
| ISBN: | 9781580089982 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2009 |
| Seitenzahl: | 224 |
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