The Bread Baker's Apprentice, Ausgabe zum 15: Die Kunst des außergewöhnlichen Brotes beherrschen [Ein Backbuch]

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,8 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

In den Rezensionen zu „The Bread Baker's Apprentice“ werden der informative Inhalt, der freundliche Schreibstil und die umfassenden Erläuterungen zum Brotbacken gelobt. Das Buch richtet sich sowohl an Anfänger als auch an erfahrene Bäcker und bietet nützliche Techniken und eine Vielzahl von Rezepten, die in der aktualisierten Ausgabe neu hinzugekommen sind. Einige Leser finden jedoch die Menge an Informationen überwältigend, und während die Theorie hoch angesehen ist, erwähnen einige, dass die Rezepte selbst vielleicht nicht so inspirierend oder komplex sind wie gewünscht.

Vorteile:

⬤ Gut geschrieben und leicht verständlich; freundlicher Ton.
⬤ Umfassende Erklärungen von Brotbacktechniken und Theorien, ideal zum Erlernen der Grundlagen.
⬤ Enthält eine Vielzahl von Rezepten und neue Ergänzungen in der neuesten Ausgabe.
⬤ Bietet praktische Ratschläge für Heimbäcker mit begrenzten Mitteln.
⬤ Geeignet sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker, die ihre Fähigkeiten vertiefen wollen.

Nachteile:

⬤ Kann mit vielen Informationen überwältigend sein, besonders für Gelegenheitsbäcker.
⬤ Einige Rezepte werden kritisiert, weil sie im Vergleich zu anderen populären Brotbackbüchern wenig inspirierend oder komplex sind.
⬤ Eine langatmige Einführung, die einige Leser als selbstherrlich empfanden.

(basierend auf 1339 Leserbewertungen)

Originaltitel:

The Bread Baker's Apprentice, 15th Anniversary Edition: Mastering the Art of Extraordinary Bread [A Baking Book]

Inhalt des Buches:

GEWINNER DES JAMES BEARD UND des IACP AWARD - Lernen Sie die Kunst des Brotbackens anhand von Techniken und Rezepten für die Herstellung von Pizzateig, Challah, Bagels, Sauerteig und mehr

Dieses Buch ist sowohl für Profis als auch für Hobbyköche ein Muss in der Sammlung eines Brotbäckers" - Nancy Silverton, Küchenchefin und Miteigentümerin der Mozza Restaurant Group

Peter Reinhart, Mitbegründer der legendären Brother Juniper's Bakery, Autor von zehn bahnbrechenden Brotbüchern und angesehener Dozent an der größten kulinarischen Akademie der Welt, ist seit mehr als dreißig Jahren führend in der Bewegung für handwerkliches Brot in Amerika. Da er sich nie mit dem Backtriumph von gestern zufrieden gibt, verfeinert Peter Reinhart seine Rezepte und Techniken in seinem unermüdlichen Streben nach außergewöhnlichem Brot immer weiter.

In dieser aktualisierten Ausgabe des Bestsellers The Bread Baker's Apprentice (Der Brotbäckerlehrling) verrät Peter seine bahnbrechenden Erkenntnisse über Brot, die er während seiner Studienzeit in den berühmten Boulangerien Frankreichs und in der Küche der Kochschule mit seinen Studenten gewonnen hat. Schauen Sie Peter über die Schulter, wenn er von den angesehensten Pariser Bäckern wie Lionel Poil ne und Phillippe Gosselin lernt, dessen pain l'ancienne die Kunst der Baguetteherstellung revolutioniert hat. Dann stehen Sie mit seinen Schülern in der Küche, wenn Peter die klassischen zwölf Schritte des Brotbackens lehrt, wobei seine klaren Anweisungen von mehr als 100 Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet werden.

Mit fünfzig Meisterrezepten für klassische Brote wie rustikales Ciabatta, herzhaftes Pain de Campagne, New Yorker Bagels der alten Schule und dem Heiligen Gral des Buches - Peters Version des berühmten Pain l'ancienne - sowie drei völlig neuen Rezepten können Sie Ihr neu erworbenes Wissen in die Praxis umsetzen. Auf seinem Weg dorthin destilliert Peter harte Wissenschaft, fortschrittliche Techniken und Lebensmittelgeschichte in ein bemerkenswert zugängliches und fesselndes Werk, das so reichhaltig und vielschichtig ist wie die Brote, die Sie backen werden. In dieser überarbeiteten Ausgabe fügt er Tabellen zur Umrechnung von Metriken und Temperaturen hinzu, integriert umfassende Prozentsätze für Bäcker in die Rezepte und aktualisiert alle Methoden. Dies ist ein fesselndes Buch über Lebensmittel, ein inspirierendes und inspirierendes Lehrbuch - und die Belohnung sind einige der besten Brote unter der Sonne.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781607748656
• Autor: Peter Reinhart
• Verlag: Ten Speed Pr
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2016
• Seitenzahl: 336