Peter Reinharts Vollkornbrote: Neue Techniken, außerordentlicher Geschmack

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,6 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Das Buch „Vollkornbrote“ von Peter Reinhart hat von den Lesern gemischte Kritiken erhalten. Viele schätzen die Konzentration auf das Backen mit Vollkorn, andere finden die Methoden zu kompliziert. Erfahrene Bäcker loben das Buch im Allgemeinen für seine detaillierten Techniken und die köstlichen Ergebnisse, insbesondere bei Vollkornbroten, aber Anfänger könnten sich von der Komplexität und den erforderlichen Vorarbeiten überfordert fühlen.

Vorteile:

⬤ Umfassende Konzentration auf das Backen von Vollkornbrot.
⬤ Detaillierte Erklärungen und Techniken zur Herstellung geschmackvoller und hochwertiger Brote.
⬤ Ermutigt zum Experimentieren mit verschiedenen Getreidesorten und Rezepten.
⬤ Viele Rezensenten berichten, dass die Rezepte köstliche, feuchte und gut strukturierte Brote ergeben.
⬤ Gut für ernsthafte Bäcker, die die Wissenschaft hinter der Brotherstellung schätzen.

Nachteile:

⬤ Die Methoden werden von einigen Nutzern als zu kompliziert und zeitaufwändig angesehen.
⬤ Viele Rezepte erfordern eine mehrtägige Vorbereitung, was für Gelegenheitsbäcker abschreckend sein kann.
⬤ Manche Anfänger sind von der Ausführlichkeit und Komplexität überwältigt.
⬤ Einige Rezepte enthalten sehr viel Zucker, der nach Meinung mancher den Geschmack der Vollkornprodukte überdeckt.
⬤ Leser erwähnen unklare Stellen in den Anleitungen, was zur Verwirrung beiträgt.

(basierend auf 299 Leserbewertungen)

Originaltitel:

Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor

Inhalt des Buches:

In diesem Nachfolgewerk zu seinem preisgekrönten Buch The Bread Baker's Apprentice bietet Peter Reinhart bahnbrechende Methoden zum Backen von Vollkornbroten, die besser schmecken als alle anderen, die Sie je gegessen haben.

Wir wissen, dass Vollkornbrote besser für uns sind, aber werden wir sie auch wirklich essen, geschweige denn uns die Zeit nehmen, sie zu backen?

Ja, sagt der beliebte Bäckereilehrer Peter Reinhart, aber nur, wenn sie sehr, sehr gut sind. Deshalb hat es sich Reinhart mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung in der Herstellung erstaunlicher, handwerklich hergestellter Brote zur Aufgabe gemacht, Vollkornbrote zu kreieren, die nichts weniger als unglaublich sind.

Und weil sein Ansatz auch einfacher und weniger arbeitsintensiv ist als herkömmliche Techniken, werden Sie sich dafür entscheiden, diese Brote zu backen und zu essen. Seine fünfundfünfzig Rezepte für Vollkornsandwiches, -herdbrote und -spezialitäten sowie Bagels, Cracker und vieles mehr enthalten sowohl weit verbreitetes Vollkornmehl als auch andere Mehle und Körner wie Roggen, Gerste, Haferflocken, Maismehl und Quinoa. Jedes dieser Produkte ist so reich an Geschmack und befriedigender Textur, dass die Gegenstücke aus Weißmehl im Vergleich dazu verblassen.

Die in Reinharts bekannt klarem Stil geschriebenen und von inspirierenden Fotos begleiteten Rezepte wurden mit der Hilfe von fast 350 Testern perfektioniert. Die einleitenden Kapitel bieten eine Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Fotos für die Methode der verzögerten Gärung, die das Herzstück dieser Rezepte ist, sowie einen Crashkurs in Backwissenschaft, Diskussionen über andere Getreidesorten als Weizen und mehr. Fortgeschrittene Bäcker werden Reinharts innovative Techniken und exakte wissenschaftliche Erklärungen zu schätzen wissen, und Anfänger werden sich über die Leichtigkeit freuen, mit der sie gesunde Brote mit so außergewöhnlichem Geschmack backen können.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9781580087599
• Autor: Peter Reinhart
• Verlag: Ten Speed Pr
• Einband: Hardcover