Bewertung:
Das Buch „Charcuterie and French Pork Cookery“ von Jane Grigson ist ein wissenschaftliches Werk, das sich mit den komplizierten Details der französischen Schweinefleischküche und Charcuterie befasst und für ernsthafte Köche und Liebhaber von Lebensmitteln geeignet ist. Es deckt eine breite Palette von Themen ab, von Werkzeugen und Techniken bis hin zu verschiedenen Zubereitungen von Schweinefleisch. Es bietet zwar eine Fülle von Informationen und zeitlosen Rezepten, ist aber nicht unbedingt für Anfänger oder diejenigen geeignet, die eine Schritt-für-Schritt-Anleitung suchen.
Vorteile:⬤ Hervorragende wissenschaftliche Quelle und fundiertes Wissen über Charcuterie
⬤ zeitlose Rezepte
⬤ richtet sich an erfahrene Köche
⬤ aufschlussreicher historischer Kontext über die französische Schweinefleischküche
⬤ großartig für Food-Enthusiasten, die ihr Verständnis für traditionelle Fleischzubereitungen vertiefen wollen.
⬤ Nicht geeignet für Anfänger oder Gelegenheitsköche
⬤ fehlende Schritt-für-Schritt-Anleitungen
⬤ einige Rezepte sind vage und nicht präzise
⬤ fehlende Bilder können Anfänger abschrecken
⬤ Layout ist nicht benutzerfreundlich
⬤ in einigen Aspekten veraltet.
(basierend auf 44 Leserbewertungen)
Charcuterie and French Pork Cookery
In jeder französischen Stadt gibt es mindestens einen Gemüsehändler, dessen Schaufenster mit erstaunlich guten Lebensmitteln geschmückt sind: Pasteten, Terrinen, Galantines, Jambon, Saucissions sec und Boudins. Der Köhler verkauft auch Oliven, Sardellen, Gewürze und verschiedene Salate, die er selbst kreiert hat, so dass sich ein Besuch ideal für Picknicks und improvisierte Mahlzeiten eignet.
Die eigentliche Kunst des Zerlegers besteht jedoch darin, das Schwein in eine Reihe von Köstlichkeiten zu verwandeln; ein Handwerk, das mindestens bis ins klassische Rom zurückreicht, als Gallien für seine Schinken berühmt war. Jane Grigsons Charcuterie and French Pork Cookery wurde erstmals 1969 veröffentlicht, war aber viele Jahre lang nicht erhältlich und ist sowohl ein Ratgeber als auch ein Rezeptbuch.
Sie beschreibt jede Art von Charcuterie, die es zu kaufen gibt, und wie man sie selbst herstellen kann. Sie beschreibt, wie man alle Arten von Schweinefleisch schmort, brät, schmort und schmort, wie man Terrinen herstellt, wie man seinen eigenen Schinken pökelt und wie man seine eigenen Würste macht.
| ISBN: | 9781902304885 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2001 |
| Seitenzahl: | 320 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
