Das neue Buch der nahöstlichen Küche

Bewertung: ⭐⭐⭐⭐⭐  (4,6 von 5)

Leserbewertungen

Zusammenfassung:

Dieses nahöstliche Kochbuch von Claudia Roden hat überwältigend positive Kritiken für seine große Auswahl an authentischen und gut recherchierten Rezepten, die einfache Anleitung und den reichen kulturellen Kontext erhalten. Viele Benutzer schätzten die Einbeziehung von Geschichten und historischen Einblicken im Zusammenhang mit den Gerichten, was es nicht nur zu einem Kochbuch, sondern auch zu einer wertvollen Quelle für die nahöstliche Küche macht. Einige Leser kritisierten jedoch das Fehlen von Bildern und die kleine Schriftgröße, was die Verwendung des Buches beim Kochen erschweren könnte. Es wurde auch erwähnt, dass bestimmte kulturelle Gerichte, insbesondere aus der palästinensischen Küche, fehlen.

Vorteile:

⬤ Umfassende Vielfalt an authentischen Rezepten aus dem Nahen Osten
⬤ Leicht verständliche Anleitungen
⬤ Reichhaltiger kultureller und historischer Kontext
⬤ Sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet
⬤ Enthält persönliche Geschichten und Anekdoten
⬤ Die meisten Zutaten sind leicht zu finden.

Nachteile:

⬤ Begrenzte Anzahl von Bildern
⬤ Kleine Schriftgröße erschwert das Lesen während des Kochens
⬤ Einige Rezepte können kompliziert sein
⬤ Kritikpunkte bezüglich der Auslassung der palästinensischen Küche.

(basierend auf 200 Leserbewertungen)

Originaltitel:

The New Book of Middle Eastern Food

Inhalt des Buches:

Der maßgebliche Band über die Küche des Nahen Ostens, ein moderner Klassiker von der preisgekrönten Bestsellerautorin von The Book of Jewish Food und Claudia Roden's Mediterranean.

Ursprünglich 1972 veröffentlicht und von James Beard als "ein Meilenstein auf dem Gebiet der Kochkunst" gepriesen, ist diese neue Version das Ergebnis jahrelanger Reisen des Autors durch die sich ständig verändernde Landschaft des Nahen Ostens, auf denen er Rezepte und Geschichten sammelte.

Das Buch enthält nun mehr als 800 Rezepte, einschließlich der aromatischen Variationen, die ein Gericht akzentuieren und das Herkunftsland definieren: gebratener Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander aus Ägypten, Zimt und Piment aus der Türkei, Sumach und Tamarinde aus Syrien und dem Libanon, Granatapfelsirup aus dem Iran, eingelegte Zitrone und Harissa aus Nordafrika. Claudia Roden hat einfachere Ansätze für traditionelle Gerichte entwickelt, wobei sie gesündere Zutaten und zeitsparende Methoden verwendet, ohne jemals etwas von dem außergewöhnlichen Geschmack, der Frische und der Textur zu opfern, die die Küche dieses Teils der Welt auszeichnen.

Auf diesen Seiten greift sie auf alle vier großen Kochstile der Region zurück:

- Die raffinierte Haute Cuisine des Iran, die auf Reis basiert, der exquisit zubereitet und mit einer Reihe von Fleischsorten, Gemüse, Früchten und Nüssen verfeinert wird.

- Die arabische Küche aus Syrien, Libanon und Jordanien - heute in ihrer schönsten Form und eine gute Quelle für Gemüse- und Bulgurweizengerichte.

- Die legendäre türkische Küche mit ihren Kebabs, Weizen- und Reisgerichten, Joghurtsalaten, herzhaften Pasteten und sirupartigem Gebäck.

- Die nordafrikanische Küche, insbesondere die wunderbare marokkanische Küche mit ihrer berauschenden Mischung aus scharf und süß, die in den Couscous-Gerichten und Tagines perfekt inszeniert ist.

Von den verlockenden Mezze - saftige Bissen von gefüllten Kipferln und Zigarren, gehackten Salaten und gefüllten Häppchen, sowie Tahina, Kichererbsen und Auberginen in ihren vielen Varianten - bis hin zu Fleischspießen, herzhaften Eintöpfen und deftigen Getreide- und Gemüsegerichten finden Sie hier ein reichhaltiges Angebot der nahöstlichen Küche.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9780375405068
• Autor: Claudia Roden
• Verlag: Knopf
• Einband: Hardcover