Bewertung:
Die Buchreihe von Chefkoch Greg Easter, insbesondere Band 3, bietet eine eingehende Erforschung des Kochens durch die Brille der Lebensmittelchemie und professioneller Techniken. Sie wird wegen ihres pädagogischen Wertes und ihres einzigartigen Ansatzes hoch geschätzt und richtet sich an ernsthafte Hobbyköche und Köche, die ihr Verständnis der Kochkunst vertiefen wollen. Für diejenigen, die auf der Suche nach schnellen, einfachen Rezepten sind, ist es jedoch nicht unbedingt geeignet, da es mehr Wert auf Wissen und Können als auf Schnelligkeit legt.
Vorteile:⬤ Vertiefte Kenntnisse der Lebensmittelchemie und der Kochtechniken.
⬤ Geschrieben von einem Autor mit einem Doktortitel in organischer Chemie und über 40 Jahren Erfahrung in der Küche.
⬤ Hochwertiges Lehrmaterial, das im Vergleich zu anderen Kochbüchern einzigartig ist.
⬤ Vollständige Rezepte und zusätzliche Informationen ergänzen die begleitenden YouTube-Videos und verbessern das Lernerlebnis.
⬤ Der Schwerpunkt liegt auf dem Lehren und nicht nur auf dem Zeigen, um den Lesern zu helfen, kompetente Köche zu werden.
⬤ Nicht geeignet für Gelegenheitsköche, die nach schnellen Rezepten suchen (z. B. 30-Minuten-Mahlzeiten).
⬤ Einige detaillierte Informationen könnten sich für Gelegenheitsleser zu technisch und lehrbuchartig anfühlen.
⬤ Ein Thema, das manche Leser möglicherweise nicht anspricht (z. B. „Russland“ im Zusammenhang mit der gehobenen Küche).
⬤ Die praktische Anwendung kann Zeit und Engagement erfordern, um wirklich von dem präsentierten Wissen zu profitieren.
(basierend auf 14 Leserbewertungen)
Cooking in Russia - Volume 3: Focus on Food Chemistry
In diesem dritten Band erläutert der Autor die Grundsätze der organischen Chemie im Zusammenhang mit der Lebensmittelwissenschaft, verwoben mit mehr als 50 detaillierten Rezepten, von denen die meisten mit begleitenden Online-Videos versehen sind. Dieses ungewöhnliche Buch füllt eine Nische, die in der Literatur schmerzlich vermisst wird.
Es geht darum, wie bestimmte Geschmacksrichtungen durch chemische Reaktionen beim Kochen entstehen und wie diese Reaktionen manipuliert werden können, um das Ergebnis zu verbessern. Es enthält Diagramme, Tabellen und Erklärungen zu über 25 verschiedenen Themen. Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, was die genauen Unterschiede zwischen den verschiedenen Zwiebelsorten sind, oder was Lorbeerblätter auf chemischer Ebene bewirken, oder warum Lebensmittel eine bestimmte Farbe haben und was diese Farbe bedeutet, oder warum frische Tomaten manchmal mit pürierten Tomaten in Soßen kombiniert werden, oder die Wissenschaft, wie das Flambieren das Geschmacksprofil eines Gerichts verändert, oder warum Brühen bei einer bestimmten Temperatur köcheln müssen, um optimale Ergebnisse zu erzielen, und viele andere Fragen dieser Art, dann finden Sie hier die wissenschaftlich korrekten Antworten in klarer Sprache.
Der Text ist außerdem gespickt mit Leckerbissen der Lebensmittelgeschichte und einem humorvollen Blick auf das Leben in Restaurantküchen. Vielleicht noch wertvoller für Chefköche und ernsthafte Köche ist, dass der Autor eine noch nie dagewesene Methode zur Herstellung eigener tertiärer Aromastoffe vorstellt, also jener psychologisch verlockenden Zusatzstoffe, die das Betriebsgeheimnis kommerzieller Lebensmittelhersteller sind. Nur dass hier statt Flaschen mit Chemikalien nur natürliche Lebensmittel, gewöhnliche Küchengeräte und eine geniale neue Technik zum Einsatz kommen.
Im hinteren Teil des Buches befindet sich außerdem ein umfangreiches Glossar mit Begriffen rund um Biere und Weine. Wenn Sie ein angehender Koch sind, brauchen Sie dieses Buch unbedingt. Das Verständnis der Lebensmittelchemie war noch nie so wichtig wie im Zeitalter der Molekulargastronomie.
Dies ist nicht nur trockene Theorie. Sie werden in der Lage sein, diese Methoden in jeder gewerblichen oder privaten Küche sofort anzuwenden.".
| ISBN: | 9781934939956 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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