Bewertung:
Das neueste Kochbuch von Chefkoch Greg Easter, das Teil seiner Reihe ist, zeigt sein umfassendes kulinarisches Wissen und sein internationales Flair. Das Buch konzentriert sich darauf, die Wissenschaft des Kochens mit verschiedenen Rezepten und fortgeschrittenen Techniken aus verschiedenen Küchen zu vermitteln. Es ist sowohl für Hobby- als auch für Profiköche, die detaillierte Informationen und ausgezeichnete Rezepte suchen, sehr zu empfehlen.
Vorteile:⬤ Umfassende technische Informationen, die sowohl für Hobby- als auch für Profiköche von Nutzen sind.
⬤ Vielfältige internationale Rezepte, die die umfangreiche kulinarische Erfahrung von Chefkoch Easter widerspiegeln.
⬤ Der Schwerpunkt liegt auf der Wissenschaft des Kochens und der Vermittlung effektiver Kochtechniken.
⬤ Hochwertige Erklärungen von Kochmethoden, die den Geschmack der Gerichte verbessern können.
⬤ Positive Rückmeldungen von Nutzern über den Erfolg der Rezepte.
⬤ Einige Rezepte können einen erheblichen Aufwand erfordern, was für Kochanfänger entmutigend sein kann.
⬤ Das Fehlen von Kommentaren in älteren YouTube-Videos kann einige Nutzer daran hindern, den Rezepten problemlos zu folgen.
(basierend auf 9 Leserbewertungen)
Cooking in Russia and Finland - Volume 4: Kitchen Science Illustrated with 64 International Recipes
Dieser lang erwartete vierte Band der Reihe enttäuscht nicht. Während sich der vorige Band auf die Lebensmittelchemie konzentrierte, geht es in diesem Band um Hitzeregulierung und verschiedene Kochmethoden in der Küche zu Hause und im Restaurant.
Die praktischen Aspekte aller Kochmethoden werden auf eine Weise erforscht und dargestellt, die für jeden angehenden Koch von großem Nutzen sein wird. Illustriert mit mehr als 60 Rezepten aus der ganzen Welt und unterstützt durch YouTube-Videos, die Methoden und Strategien zeigen, ist dies ein einzigartiges Buch auf dem Gebiet, das von einem weitgereisten Koch mit einem Doktortitel in Chemie und jahrzehntelanger professioneller Restauranterfahrung stammt und dennoch auf eine Weise erklärt wird, die für jeden leicht verständlich ist. Wie bisher wurden Themen ausgewählt, die in anderen Quellen nur selten zu finden sind.
Zu den Themen gehören die Komplexität des Karamellisierens, das gleichzeitig mit der Maillard-Reaktion abläuft, die Wahl der optimalen Garmethode, thermische Ausreißer bei der Herstellung von Risotto, die Physik des Frittierens, Methoden der Trockenreifung, Sous-Vide-Anwendungen und die Überarbeitung älterer Rezepte, die Mathematik der Frikadellenrezepte (ja, da ist wirklich Mathematik im Spiel!), die Grundlagen der Schnellkochtopf- und Schmortechniken, Regeln für die Vergrößerung von Rezepten, die Art der Materialien in den Kochgefäßen, die im Ofen verwendet werden, und die Frage, welche Regale für die gewünschten Ergebnisse verwendet werden sollten, und vieles mehr. Alles illustriert mit konkreten Rezepten und einem Anhang mit Tabellen für die Garzeiten.
| ISBN: | 9781934939901 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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