Bewertung:
Das Buch bietet wertvolle Einblicke in die Präsentation hochwertiger Speisen und in Kochtechniken auf Michelin-Niveau, so dass es sowohl für angehende Köche als auch für Profiköche von Nutzen ist. Viele Leser sind jedoch von der schlechten Druckqualität und der schlechten visuellen Präsentation des Buches enttäuscht, was den Gesamtwert des Buches schmälert.
Vorteile:⬤ Tolle Techniken für die hochwertige Präsentation von Speisen
⬤ leicht verständliche und einprägsame Texte
⬤ wertvoll für ernsthafte Köche und Kochstudenten
⬤ Rezepte sind zu Hause nachzumachen
⬤ bietet Einblicke in den Denkprozess hinter dem Anrichten
⬤ konzentriert sich auf moderne Küche und Präsentation.
⬤ Gedruckt auf minderwertigem Papier
⬤ Fotos sind körnig und visuell unattraktiv
⬤ viele sind der Meinung, dass der Inhalt den hohen Preis nicht rechtfertigt
⬤ einige fanden die Informationen grundlegend und den Preis nicht wert
⬤ die Produktionsqualität ist insgesamt mangelhaft.
(basierend auf 11 Leserbewertungen)
Michelin Star Restaurant Plating Demystified: A Source Book of Methods and Recipes: A Source Book
Im Zeitalter, in dem Lebensmittel auf Fotos in den sozialen Medien nach ihrem optischen Reiz beurteilt werden, ist es unerlässlich, schöne Kunst auf dem Teller zu schaffen. Selbst erfolgreiche Köche wissen selten genau, wie das geht, denn sie haben keine formalisierten Regeln zu befolgen.
Das Buch ist das Ergebnis der Reisen eines Sternekochs um die Welt, der Hunderte von Tellern analysierte, um eine Reihe von Regeln aufzustellen, die von anderen Köchen und Hobbyköchen befolgt werden können. Dieses Buch, das durchgehend mit Farbfotografien illustriert ist, ist mit keinem anderen bisher veröffentlichten Buch vergleichbar.
Die Paradigmen des Anrichtens in Spitzenrestaurants werden unverblümt und detailliert offengelegt, wobei die Tricks des Handwerks und manchmal auch die Kunst der Täuschung aufgedeckt werden, die zu umwerfenden Gerichten führen, die jeder Kritik standhalten.
Zum ersten Mal gibt es hier klare und präzise Anleitungen, wie man praktisch jedes Gericht in ein Gericht verwandelt, das es verdient, auf der Speisekarte eines Spitzenrestaurants zu stehen - und das ohne exotische Chemikalien aus der Molekulargastronomie oder teure Spezialgeräte. Alles, was Sie brauchen, ist sofort verfügbar. Noch nie wurden die Ansätze und exakten Methoden zur Herstellung eines kunstvollen Arrangements von Komponenten eines beliebigen Gerichts so klar erklärt.
Nach einem ausführlichen Analysekapitel folgen Dutzende von vollständigen Rezepten aus der Erfahrung des Autors. Ebenfalls enthalten sind Methoden, wie man teure Zutaten wie Trüffel und Gänsestopfleber zu einem Bruchteil des Preises der echten Zutaten ersetzen kann, und eine Methode, wie man preiswertes Geflügel wie Schneehuhn oder Fasan schmecken lässt. Es enthält mehrere einfache handwerkliche Brotrezepte und einen aufschlussreichen Leitfaden für die Kombination von Aromen auf neuartige Weise, um einzigartige, unvergessliche Gerichte zu kreieren.
Dies ist das Buch, von dem jeder angehende Koch und jeder ernsthafte Hobbykoch träumt.
HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Dieses Buch steht in keiner Verbindung zu Michelin und wird nicht unbedingt von Michelin unterstützt. Der Autor war Küchenchef in mehreren Michelin-Sternerestaurants, und so basiert der Titel auf seinen umfangreichen Erfahrungen in diesen Restaurants.
| ISBN: | 9781934939932 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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