What to Have for Dinner
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Auszug aus dem Buch: TEIL III. FIRMENESSEN UND FEIERLICHE ABENDESSEN. FIRMENESSEN.
MENÜ NR.
I. Echte Gastfreundschaft hat etwas Emanzipatorisches an sich, das man nicht beschreiben kann, aber sofort spürt und das den Fremden sofort in seinen Bann zieht.
Washington Irving. Hummer-Häppchen. Pariser Suppe.
Brotstangen. Gefüllte Stinte, Sauce Bernaise. Gebratener Rehrücken.
Gebratene Kartoffelbällchen. Gebratene Tomaten, Meerrettich-Hollandaise-Soße.
Fröhliches Minz-Sorbet. Pfeffer- und Obstsalat. Nussbrot-Sandwiches.
Reispudding mit Orangenkompott.
Galettes. Gefüllte Rosinen. Bonbons.
Kekse. Käse. Noir.
n HUMMERKANAPFIEN. Hummerfleisch in einem Mörser zerstoßen und die gleiche Menge an Eigelb von hartgekochten Eiern hinzufügen, die püriert und mit geschmolzener Butter angefeuchtet werden. Mit Salz, Cayennepfeffer und französischem Senf kräftig würzen und mit Rindfleischextrakt anfeuchten.
Altbackenes Brot in Scheiben schneiden und die Kruste entfernen. Die Scheiben zurechtschneiden und in Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen, mit der Hummermasse bestreichen und mit in Ringe geschnittenen hartgekochten Eiern und fein gehackten Oliven garnieren.
PARISIENNE-SUPPE. 4 Pfund mageres Rindfleisch, geschnitten aus 2 Esslöffeln Butter rund 1 Esslöffel magerer roher Schinken, 2 Pfund. Markknochen fein gehackt 2 Quarts kaltes Wasser $ Tasse, jede, Karotte, Rübe, 1 Dose Tomaten Zwiebel und Sellerie, in 1 Teelöffel Pfefferkörner kleine Stücke geschnitten.
1 Esslöffel Salz 2 Zweige Petersilie Lorbeerblatt Fleisch abwischen und in zentimeterdicke Würfel schneiden. Die eine Hälfte mit Markknochen, Wasser und Tomaten in einen Kessel geben. Die andere Hälfte in einer heißen Pfanne mit etwas Mark aus dem Markknochen anbraten, dann in den Kessel geben.
Langsam bis zum Siedepunkt erhitzen und fünf Stunden köcheln lassen. Schinken und Gemüse fünf Minuten in Butter kochen, dann mit Pfefferkörnern, Salz, Petersilie und Lorbeerblatt in die Suppe geben. Eine Minute kochen...
| ISBN: | 9781589636644 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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