Bewertung:
In den Rezensionen wird das Buch als hervorragende Ressource für die Zubereitung von Brisket hervorgehoben, die zuverlässige Techniken und Rezepte sowie umfassende Ratschläge zu verschiedenen Methoden und Teilstücken bietet. Viele Nutzer lobten Steven Raichlens Fachwissen und seinen Schreibstil, der es sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen leicht macht, ihr Brisket zu verbessern. Das Buch bietet auch eine Fülle von Informationen darüber, was man mit Resten machen kann, sowie verschiedene kulturelle Einblicke in Bezug auf Brisket.
Vorteile:Zuverlässige Techniken und Rezepte, umfassende Ratschläge für die Zubereitung von Brisket, sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet, gut geschrieben und leicht zu befolgen, wertvolle kulturelle und historische Einblicke, eine Vielzahl von Stilen und Methoden vorgestellt, hilfreiche Tipps für die Zubereitung mehrerer Teile und die Verwendung von Resten.
Nachteile:Einige Rezensenten bemängelten die fehlende Behandlung spezifischer Themen, wie z. B. Kochtechniken für die Fettseite, und das Buch könnte im Vergleich zu Raichlens umfassenderen Werken als eng gefasst betrachtet werden. Einige Nutzer meinten, dass diejenigen, die umfassende Einblicke in das Räuchern suchen, vielleicht seine anderen Bücher bevorzugen sollten.
(basierend auf 98 Leserbewertungen)
The Brisket Chronicles: How to Barbecue, Braise, Smoke, and Cure the World's Most Epic Cut of Meat
Alles beginnt mit dem „Big Kahuna“: einer authentischen texanischen Grillbrust, d. h. 18 Pfund rauchige, fettige, proteinreiche Ungeheuerlichkeit. Und aus dieser Offenbarung reiner Rindfleischgüte entstehen die Burned Ends. Corned Beef. Ropa Vieja. Bollito Misto. Pho... und langsam dämmert es einem: Rinderbrust muss das schmackhafteste, vielseitigste und beliebteste Fleischstück der Welt sein.
In The Brisket Chronicles verrät Steven Raichlen - „The Julia Child of BBQ“ (Los Angeles Times) - seine 50 besten Brisket-Rezepte und zeigt uns Schritt für Schritt, wie man es brät, grillt, räuchert, schmort, kuriert und kocht. Das ist Komfort-Essen der nächsten Stufe: Texas Brisket und Kansas City Brisket, Jamaican Jerk Brisket, Old School Pastrami, ein perfektes Pessach Brisket mit Trockenfrüchten und Süßwein, Brisket Ramen, sogar Burger. Und was man mit den Resten machen kann: das ultimative Brisket Hash, Brisket Baked Beans, Bacon-Grilled Brisket Bites. Und für den absoluten Wahnsinnsgenuss: Kettle Corn mit knuspriger Rinderbrust. Sie haben richtig gehört.
Das Buch enthält durchgängig Farbfotografien, umfassende Tipps und Techniken für die Auswahl der richtigen Stücke, die Handhabung, Vorbereitung und Lagerung von Brisket sowie Rezepte für Beilagen, einschließlich Slaws, Salate und Soßen.
| ISBN: | 9781523505487 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2019 |
| Seitenzahl: | 256 |
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