Bewertung:
Das Buch wird als wertvolle Ressource für das Dienstleistungs- und Gaststättengewerbe geschätzt, da es wesentliche Informationen zur Verbesserung der Servicefähigkeiten und des Restaurantmanagements liefert. Einige Leser bemerkten jedoch Probleme mit Tippfehlern und veraltetem Inhalt.
Vorteile:Großartiges Hilfsmittel für Köche und Servicepersonal, informativer Inhalt, umfassender Leitfaden für Servicefähigkeiten, vorteilhaft für die Ausbildung in der Kochkunst, positives Feedback zur Lieferung und Gesamtqualität.
Nachteile:Tipp- und Grammatikfehler, einige Inhalte sind veraltet und basieren auf veralteter Technologie.
(basierend auf 25 Leserbewertungen)
Remarkable Service (The Culinary Institute of America (Cia))
Service in außergewöhnliche Gästeerlebnisse verwandeln - mit Wiederholungsgeschäften als Belohnung
In den letzten zehn Jahren war Remarkable Service der umfassendste Leitfaden für standardsetzende Servicetechniken und -prinzipien in der Gastronomie. Diese völlig neue Ausgabe bietet einen komplett neu organisierten, aktualisierten Blick auf den Tischservice und das Foodservice-Management, von der Einrichtung eines Speisesaals und der Aufnahme von Gästebestellungen bis hin zur Ausführung des Weinservices und dem Umgang mit Kundenbeschwerden. Die dritte Auflage von Remarkable Service bietet neue „Skripte für Service-Szenarien“, die den Kellnern helfen, reale Szenarien wie die Empfehlung eines Gerichts, die Annahme von Reservierungen und den Umgang mit Sonderwünschen zu üben. Dieses Buch geht auch auf die Servicebedürfnisse eines breiten Spektrums von Gastronomiebetrieben ein, von Gelegenheits- und Außengastronomie bis hin zu gehobenen Restaurants und Catering-Betrieben. Die Kapitel decken alles ab, von der Schulung und Einstellung des Personals, der Vorbereitung auf den Service und der Bewirtung an der Eingangstür bis hin zum Umgang mit Geld, dem Stil des modernen Tafelservices und der Beziehung zwischen dem vorderen und hinteren Teil des Hauses.
⬤ Vorwort des Gastronomen Danny Meyer, dessen Restaurants für ihren Weltklasseservice berühmt sind.
⬤ Branchenweit anerkannt als zeitgemäßes Nachschlagewerk und Auffrischung für Gastronomiefachleute.
| ISBN: | 9781118116876 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2014 |
| Seitenzahl: | 304 |
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