Bewertung:
Das Buch wird als hervorragender Studienführer für die Kochkunst, insbesondere für Studenten, hoch geschätzt. Einige Nutzer fanden es jedoch irreführend, da sie eher ein Kochbuch als ein Arbeitsbuch erwartet hatten. Es besteht auch Bedarf an Antwortbögen für die Übungen im Studienführer, und einige waren der Meinung, dass bestimmte Erklärungen zu den Verfahren fehlten.
Vorteile:Umfassende Einführung in die Kochkunst, sehr nützlich für Kochstudenten und -enthusiasten, gut geschrieben und ein unverzichtbarer Begleiter zu 'The Professional Chef'. Die Benutzer schätzen die Tiefe und den pädagogischen Wert des Buches.
Nachteile:⬤ Verwirrender Titel, der zu irreführenden Erwartungen führt
⬤ Nutzer dachten, es handele sich eher um ein Kochbuch als um einen Studienführer
⬤ einige Seiten sind dicht geschrieben
⬤ fehlende Verfahrenserklärungen für bestimmte Rezepte
⬤ Notwendigkeit von Antwortbögen.
(basierend auf 12 Leserbewertungen)
The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))
"Die Bibel für alle Köche" - Paul Bocuse
The Professional Chef(TM) wurde von der Zeitschrift Food Arts zu einem der fünf beliebtesten kulinarischen Bücher dieses Jahrzehnts gekürt und ist das klassische Nachschlagewerk für die Küche, das viele der amerikanischen Spitzenköche verwendet haben, um grundlegende Fertigkeiten und Qualitätsstandards zu verstehen und ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie das Kochen funktioniert. Die neunte Ausgabe zeichnet sich durch ein völlig neues, benutzerfreundliches Design aus, das den Leser durch jede Kochtechnik führt, beginnend mit einer grundlegenden Formel, die die Methode auf einen Blick beschreibt, Expertentipps bietet, jede Methode mit schönen Schritt-für-Schritt-Fotos abdeckt und mit Rezepten endet, die die grundlegenden Techniken verwenden.
Die neue Ausgabe bietet auch eine globale Perspektive und enthält wichtige Informationen über Ernährung, Lebensmittel- und Küchensicherheit, Ausrüstung und Produktidentifikation. Grundlegende Rezeptformeln veranschaulichen die grundlegenden Techniken und führen die Köche klar und deutlich durch jeden Schritt, vom Mise en Place bis zum fertigen Gericht.
⬤ Enthält ein völlig neues Kapitel über Desserts und neue Themen, die vom Sous-Vide-Garen über das Grillen bis zur Saisonalität reichen.
⬤ Hervorgehobene Schnellreferenzseiten für jede wichtige Kochtechnik oder Zubereitung, die Sie mit Informationen auf einen Blick führen, grundlegende Fragen beantworten und mit Expertentipps neue Erkenntnisse liefern.
⬤ Mit fast 900 Rezepten und mehr als 800 prächtigen Farbfotografien.
Der Profikoch, neunte Auflage, deckt die gesamte Bandbreite moderner Techniken sowie klassischer und zeitgenössischer Rezepte ab und ist damit das unverzichtbare Nachschlagewerk für jeden ernsthaften Koch.
| ISBN: | 9781118139882 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 208 |
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