Bewertung:
Das Buch über gefrorene Desserts wird für seine kunstvolle Aufmachung, seine umfassenden Informationen und sein umfassendes technisches Wissen gelobt, was es zu einer wertvollen Quelle für Hobbyköche und Profis macht. Es wird jedoch kritisiert, dass es für Anfänger zu komplex ist, dass es bei einigen Rezepten an detaillierten Anleitungen mangelt und dass es manchmal unpraktische Mengen für den Hausgebrauch liefert.
Vorteile:Schöne Fotos, ausführliche Informationen über Zutaten und Techniken, wertvoll für die Verbesserung der Fertigkeiten bei der Zubereitung gefrorener Desserts, enthält einzigartige und interessante Rezepte, geeignet für Profis und hochqualifizierte Amateure.
Nachteile:Nicht anfängerfreundlich, Rezepte sind oft für große Mengen, die eine professionelle Ausrüstung erfordern, einige Anleitungen sind unklar oder nicht detailliert genug, gelegentlich sind die Formeln von schlechter Qualität, und einige Leser sind der Meinung, dass es den Preis für Gelegenheitsköche nicht wert ist.
(basierend auf 57 Leserbewertungen)
Frozen Desserts (The Culinary Institute of America (Cia))
Für jeden ernsthaften Konditor ist ein umfassendes Wissen über die Herstellung gefrorener Desserts unerlässlich, und dieses Buch bietet alle grundlegenden Informationen, die ein Konditor benötigt.
Die einleitenden Kapitel befassen sich mit der Geschichte und der Entwicklung von gefrorenen Desserts, mit Zutaten wie Milchprodukten, Zucker, Stabilisatoren, Emulgatoren, Früchten und Aromen sowie mit der Ausrüstung, darunter Buttermaschinen, Produktionsanlagen, Lager- und Servierbehälter. Ebenfalls enthalten sind grundlegende Informationen zur Lagerung, Hygiene, Herstellung und Serviertechnik.
Die Rezeptkapitel befassen sich mit gefrorenen Desserts auf Milchbasis (Eis, Gelato und Sorbet), mit Desserts ohne Milch (Sorbet und Granit) und mit belüfteten, tiefgefrorenen Desserts (Parfaits, Semifreddos, gefrorene Mousses und Souffles). Jedes Rezeptkapitel behandelt sowohl klassische als auch moderne Techniken der Kleinserienproduktion, Grundrezepte und sowohl grundlegende als auch fortgeschrittene Basisrezepte. Das letzte Kapitel, "Fertige Produkte", nutzt diese Grundrezepte und zeigt den Lesern, wie man kleine Desserts, plattierte Desserts, gefrorene Torten und sogar gefrorene Beilagen zu herzhaften Gerichten herstellt, anrichtet, garniert und serviert.
Die Rezepte sind durchgehend mit schönen Farbfotos illustriert. Ein Lehrerhandbuch und eine begleitende Website sind ebenfalls für den Einsatz im Unterricht erhältlich.
| ISBN: | 9780470118665 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2008 |
| Seitenzahl: | 448 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
