Bewertung:
Das Buch „The Professional Chef“ des Culinary Institute of America ist für seine umfassende Darstellung von Kochtechniken, Methoden und Rezepten hoch angesehen. Es ist visuell beeindruckend und dient als wertvolle Ressource sowohl für angehende Köche als auch für Hobbyköche, die ihre Fähigkeiten verbessern wollen. Allerdings können der Lehrbuchcharakter, die umfangreiche Seitenzahl und die auf größere Gruppen ausgerichteten Portionsgrößen für manche Leser eine Herausforderung darstellen.
Vorteile:⬤ Umfassende und detaillierte Darstellung kulinarischer Techniken und Methoden.
⬤ Schöne Illustrationen und Fotos.
⬤ Durchdachte Gliederung zum einfachen Nachschlagen.
⬤ Sowohl für Anfänger als auch für Profiköche geeignet.
⬤ Qualitativ hochwertiges Lernmittel mit vielen Informationen über Zutaten und Kochtechniken.
⬤ Wertvoll für die Planung von Großküchen und Veranstaltungen.
⬤ Sehr lang und schwer (über 1200 Seiten), kann umständlich zu handhaben sein.
⬤ Die Rezepte sind oft für 10 Portionen oder mehr ausgelegt, nicht ideal für kleine Haushalte.
⬤ Keine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger; erfordert Engagement und Verständnis für Vorwissen.
⬤ Manche Leser finden den Index umständlich und schwer zu finden.
⬤ Kann für Gelegenheitsköche zu technisch sein.
(basierend auf 773 Leserbewertungen)
The Professional Chef (The Culinary Institute of America (Cia))
The Professional Chef gehört zu den meistverkauften Titeln in Wileys Kochprogramm und ist der Eckpfeiler unserer Verlagspartnerschaft mit der CIA.
Wir haben dieses Buch komplett umgestaltet, um die Art und Weise widerzuspiegeln, wie Menschen heute in der Küche kochen, mit den besten Lebensmitteln und Aromen aus aller Welt. Das Buch gibt einen Überblick über Zutaten, Ausrüstung und Fähigkeiten des Profikochs.
Anschließend werden die Techniken für die gesamte Bandbreite an Lebensmitteln erläutert: Gemüse, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Nudeln, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel, Eier, Obst, Suppen, Soßen, Schnellbrote und Kuchen, Hefebrote und vieles mehr. Die neue Ausgabe enthält Informationen über globale Küchen, ein völlig neues Kapitel über "Plated Desserts" und Informationen über Themen von wachsender Bedeutung wie Sous-Vide-Garen, Saisonalität und Nachhaltigkeit. Die neue Ausgabe zeichnet sich durch ein neues, benutzerfreundliches Design und eine neue Struktur aus, die den Leser auf einen Blick durch die grundlegenden Prinzipien hinter jeder Technik führt und dann tiefer gehende Informationen zusammen mit Schritt-für-Schritt-Fotos bietet.
Mit Hunderten von Rezepten und durchgängig vierfarbigen Fotos ist dieses Buch ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle angehenden Köche, Kochschüler und Kochbegeisterten. Zum ersten Mal überhaupt ist The Professional Chef auch als revolutionäre interaktive iPad-Ausgabe erhältlich (978-1-118-12012-5).
| ISBN: | 9780470421352 |
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| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 1232 |
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