Bewertung:
Das Buch erhielt allgemein positive Kritiken für seine klaren Erklärungen kulinarischer mathematischer Konzepte, einschließlich der Umrechnung von Einheiten, der Skalierung von Rezepten und der Berechnung von Lebensmittelkosten. Einige Nutzer waren jedoch der Meinung, dass es nicht den nötigen Tiefgang für professionelles Restaurantmanagement und Geschäftsabläufe bietet.
Vorteile:Das Buch macht kulinarische Mathematik leicht verständlich, ist ein nützliches Hilfsmittel für Studenten der Kochkunst und deckt wichtige Themen wie die Skalierung von Rezepten, Lebensmittelkosten und Arbeitskosten ab. Es ist auch für diejenigen zugänglich, die Schwierigkeiten mit der Mathematik haben, und wird insgesamt als wertvolle Investition angesehen.
Nachteile:Einige Nutzer fanden das Buch zu grundlegend für ihre Bedürfnisse, vor allem im Hinblick auf professionelle Restaurantmathematik und Unternehmensführung. Es konzentriert sich mehr auf grundlegende Berechnungen als auf tiefgreifende Geschäftsanwendungen, was einige Leser enttäuscht hat.
(basierend auf 67 Leserbewertungen)
Math for the Professional Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
(Unverzichtbare mathematische Konzepte für Profiköche und Studenten der Kochkunst)
Math for the Professional Kitchen ist ideal für Studenten und Berufstätige und erklärt alle wesentlichen mathematischen Fähigkeiten, die für einen erfolgreichen und rentablen Betrieb erforderlich sind. Von der Skalierung von Rezepten und der Umrechnung von Maßeinheiten bis hin zur Kalkulation von Zutaten und der Festlegung von Menüpreisen vermittelt dieses Buch ein gründliches Verständnis der entscheidenden mathematischen Konzepte, die in der Restaurant- und Foodservice-Branche verwendet werden.
Das Buch wurde von drei erfahrenen Mathematiklehrern des Culinary Institute of America geschrieben und verwendet eine Lehrmethode, die auf der täglichen Praxis im Klassenzimmer basiert. Der gesamte Standardlehrplan für kulinarische Mathematik wird abgedeckt, einschließlich Umrechnungen, Bestimmung von Erträgen, Einkauf, Portionierung und mehr.
⬤ Wichtige mathematische Konzepte werden durch leicht verständliche Beispiele und Wiederholungsfragen verstärkt.
⬤ Das Buch wird von Materialien zur Unterstützung des Ausbilders begleitet, darunter ein Handbuch für den Ausbilder, eine Respondus-Testbank und PowerPoint-Vorlesungsunterlagen.
⬤ Dies ist ein gründlicher, umfassender Haupttext für Studenten der Kochkunst sowie ein großartiges Nachschlagewerk für Berufstätige in der Küche.
Ein guter Koch braucht ein sicheres Verständnis der grundlegenden mathematischen Fähigkeiten, um gut zu kochen und finanziellen Erfolg zu haben, und das macht Mathe für die professionelle Küche zum ultimativen mathematischen Hilfsmittel für jede Küche und jedes kulinarische Klassenzimmer.
| ISBN: | 9780470508961 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2011 |
| Seitenzahl: | 320 |
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