Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch kommt bei Anfängern und erfahrenen Köchen gleichermaßen gut an und wird für seinen umfassenden und detaillierten Inhalt, sein effektives Layout und seinen technikorientierten Ansatz gelobt. Einige Rezensenten finden jedoch die Präsentation anspruchsvoll, mit dünnen Seiten und einem Lehrbuchformat, das es schwer macht, Informationen zu finden. Andere äußerten ihre Enttäuschung über die im Vergleich zu früheren Ausgaben reduzierte Anzahl von Rezepten.
Vorteile:Umfassender und detaillierter Inhalt, klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bildern, verbessertes Layout für besseren Fluss, technikorientierter Ansatz, großartig für Anfänger und erfahrene Köche, ein Muss für die Küche.
Nachteile:Dünne Seiten und lehrbuchartige Aufmachung erschweren die Lektüre, reduzierte Anzahl von Rezepten in der neuen Ausgabe, Informationen können schwer zu finden sein, frustrierendes Leseerlebnis auf Kindle.
(basierend auf 15 Leserbewertungen)
Originaltitel:
The Professional Chef
Inhalt des Buches:
The Professional Chef ist der unverzichtbare Küchenbegleiter des Culinary Institute of America, der von Hunderten von Amerikas Spitzenköchen verwendet wird. Diese aktualisierte 10. Auflage präsentiert die Fähigkeiten und Qualitätsstandards, die erforderlich sind, um die Grundlagen des Kochens zu beherrschen. Das aufgefrischte, moderne Design bietet vereinfachte Definitionen und Techniken, die in Schritt-für-Schritt-Anleitungen zusammengefasst sind, um angehende Köche und Kochschüler jeder Stufe zu unterstützen.
Zu den Überarbeitungen in der 10. Auflage gehört die Verwendung moderner pflanzlicher Zutaten, die im Einklang mit der CIA und der Harvard-Initiative Menus of Change stehen und unterstreichen, dass Gemüse auch der Star in der Mitte des Tellers sein kann. Die Autoren haben die Kapitel über Fleisch- und Gemüsegerichte zusammengelegt und einige Rezepte mit pflanzlichen Zutaten aktualisiert, die alle in der eigenen Testküche der CIA überarbeitet wurden.
Die Kapitel wurden neu gegliedert, um dem CIA-Kurs „Kulinarische Grundlagen“ besser zu folgen, mit neuen Abschnitten zur Fehlerbehebung, die auf häufigen Fragen aus dem Unterricht basieren, um Schülern und Köchen zu helfen, Probleme zu lösen, bevor sie auftreten, mit aktualisiertem Text und Fotobeispielen.
Zu den Aktualisierungen für Lehrende und Lernende gehören: Die Abschnitte „Methode auf einen Blick“ und „Methode im Detail“ bieten Übersichten und ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen „Über die Grundlagen hinaus“ bieten Ideen für die Erweiterung und Verbesserung von Techniken und Rezepten, mit „Tipps aus der Praxis“ Ratschläge aus realen Küchen „Bewahrung des Geschmacks“ bietet Anweisungen für die Fertigstellung jedes Rezepts und Vorschläge für die Wiederverwendung von Rezeptnebenprodukten Die Techniken umfassen jetzt zwei Rezeptabschnitte: Basisbeispiele und „Mehr zum Ausprobieren“-Variationen zur weiteren Erkundung, plus „Qualitätskriterien“, die die erwarteten Ergebnisse jeder Technik beschreiben. Enthält noch mehr Rezepte, illustriert mit über 100 neuen Farbfotos von Zutaten, Techniken und angerichteten Gerichten. Insgesamt über 300 Fotos
Mit dem Schwerpunkt auf der Einfachheit und Frische von Lebensmitteln und perfekter Küchentechnik ist The Professional Chef, Tenth Edition eine unverzichtbare Einführung für Studenten und ein Nachschlagewerk für jeden professionellen und privaten Koch.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781119490951 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2024 |
| Seitenzahl: | 960 |
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