Leserbewertungen
Zusammenfassung:Das Buch wird wegen seiner umfassenden und detaillierten Rezepte, der hervorragenden Fotografien und seiner Eignung für Kochschüler und Hobbyköche sehr geschätzt. Allerdings gab es bei einigen Exemplaren Probleme mit physischen Schäden während des Versands, und die Rezepte setzen möglicherweise ein höheres Niveau an Kochkenntnissen voraus.
Vorteile:Umfassender Inhalt, detaillierte Rezepte, hervorragende Fotografie, geeignet für Kochschüler und Hobbyköche, bietet grundlegende Rezepte, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für Hobbyköche.
Nachteile:Mögliche Schäden beim Versand, einige Benutzer erhielten Exemplare mit Flecken oder in gebrauchtem Zustand, obwohl sie als neu verkauft wurden, Rezepte können kryptisch sein und setzen fortgeschrittene Kochkenntnisse voraus.
(basierend auf 146 Leserbewertungen)
Originaltitel:
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
Inhalt des Buches:
Der führende Leitfaden für die Kaltverpflegungsstation in der Profiküche, jetzt vollständig überarbeitet und aktualisiert
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ist seit seiner ursprünglichen Veröffentlichung im Jahr 1999 das führende Lehrbuch für Kochstudenten und ein wichtiges Nachschlagewerk für Profiköche. Diese neue Ausgabe verbessert die letzte mit den aktuellsten Rezepten, Plattiertechniken und Geschmacksprofilen, die heute in der Praxis verwendet werden.
Neue Informationen über Themen wie handwerklich hergestellte Käsesorten, zeitgenössische Arten von Essiggurken und Essigsorten sowie moderne Kochmethoden wurden hinzugefügt, um die aktuellsten Branchentrends zu berücksichtigen. Die vierte Auflage enthält außerdem Hunderte neuer Fotos des preisgekrönten Fotografen Ben Fink sowie rund 450 Rezepte, von denen mehr als 100 in dieser Ausgabe neu sind. Die Kenntnis der Garde Manger ist ein wesentlicher Bestandteil der Ausbildung eines jeden Kochschülers, und viele der berühmtesten Köche der Welt haben als Lehrlinge oder Köche in der Garde Manger angefangen.
Die Garde-Manger-Kunst umfasst ein breites Spektrum kulinarischer Fertigkeiten, von der grundlegenden Zubereitung kalter Speisen bis hin zum Braten, Pochieren, Schmoren und Sautieren von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Hülsenfrüchten. Dieser umfassende Leitfaden enthält detaillierte Informationen zu kalten Soßen und Suppen, Salaten, Sandwiches, gepökelten und geräucherten Lebensmitteln, Wurstwaren, Terrinen, Pasteten, Galantinen und Rouladen, Käse, Vorspeisen und Hors d'oeuvre, Gewürzen, Crackern und Essiggurken sowie zur Gestaltung und Präsentation von Buffets.
Weitere Daten des Buches:
| ISBN: | 9781118173633 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 48 |
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