Bewertung:
Das Buch wird wegen seiner umfassenden Rezepte, der hervorragenden Fotografien und seiner Eignung für Kochschüler und Hobbyköche hoch geschätzt. Einige Benutzer hatten jedoch Probleme mit dem Zustand des Buches bei der Ankunft, insbesondere mit Schäden am Einband und an den Seiten.
Vorteile:Detaillierte und umfassende Rezepte, exzellente Fotografie, großartiges Hilfsmittel für Kochstudenten und ernsthafte Köche, effektiv für das Kochen großer Mengen, als unverzichtbares Hilfsmittel für professionelle Köche und Catering.
Nachteile:⬤ Beschädigungen bei der Ankunft, einige Exemplare wurden als „neu“ verkauft und wiesen Gebrauchsspuren auf
⬤ einige Rezepte entsprechen möglicherweise nicht den Erwartungen
⬤ können für Anfänger zu fortgeschritten sein.
(basierend auf 146 Leserbewertungen)
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen (The Culinary Institute of America (Cia))
Der führende Leitfaden für die Kaltverpflegungsstation in der Profiküche, jetzt vollständig überarbeitet und aktualisiert
Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen ist seit seiner ursprünglichen Veröffentlichung im Jahr 1999 das führende Lehrbuch für Kochstudenten und ein wichtiges Nachschlagewerk für Profiköche. Diese neue Ausgabe verbessert die letzte mit den aktuellsten Rezepten, Plattiertechniken und Geschmacksprofilen, die heute in der Praxis verwendet werden.
Neue Informationen über Themen wie handwerklich hergestellte Käsesorten, zeitgenössische Arten von Essiggurken und Essigsorten sowie moderne Kochmethoden wurden hinzugefügt, um die aktuellsten Branchentrends zu berücksichtigen. Die vierte Auflage enthält außerdem Hunderte neuer Fotos des preisgekrönten Fotografen Ben Fink sowie rund 450 Rezepte, von denen mehr als 100 in dieser Ausgabe neu sind. Die Kenntnis der Garde Manger ist ein wesentlicher Bestandteil der Ausbildung eines jeden Kochschülers, und viele der berühmtesten Köche der Welt haben als Lehrlinge oder Köche in der Garde Manger angefangen.
Die Garde-Manger-Kunst umfasst ein breites Spektrum kulinarischer Fertigkeiten, von der grundlegenden Zubereitung kalter Speisen bis hin zum Braten, Pochieren, Schmoren und Sautieren von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Hülsenfrüchten. Dieser umfassende Leitfaden enthält detaillierte Informationen zu kalten Soßen und Suppen, Salaten, Sandwiches, gepökelten und geräucherten Lebensmitteln, Wurstwaren, Terrinen, Pasteten, Galantinen und Rouladen, Käse, Vorspeisen und Hors d'oeuvre, Gewürzen, Crackern und Essiggurken sowie zur Gestaltung und Präsentation von Buffets.
| ISBN: | 9780470587805 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2012 |
| Seitenzahl: | 720 |
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