Gastronomy and Food Science
Gastronomie und Lebensmittelwissenschaft schließt die Lücke im Wissenstransfer zwischen Wissenschaft und Industrie, indem es die Wechselbeziehung zwischen Gastronomie und Lebensmittel- und Kochwissenschaft in einem integralen Nachschlagewerk behandelt.
Die ganzheitliche Küche, kulinarische Texturen mit Lebensmittelzutaten, die Anwendung neuer Technologien und die Gastronomie bei der Gestaltung einer gesunden Ernährung sowie die Wiederverwertung kulinarischer Nebenprodukte durch neue Verfahren werden in diesem wichtigen Nachschlagewerk ebenfalls behandelt. Dieses Buch richtet sich an Lebensmittelwissenschaftler und -technologen, Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler, Forscher, Akademiker und Fachleute, die im Bereich der kulinarischen Wissenschaften tätig sind, sowie an kulinarische Fachleute und andere Mitarbeiter der Lebensmittelindustrie und wird mit Sicherheit ein willkommenes Nachschlagewerk sein.
| ISBN: | 9780128200575 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 274 |
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