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Trends in Sustainable Chocolate Production
Schokolade wird von Menschen jeden Alters in allen Gesellschaftsschichten auf der ganzen Welt konsumiert. Jüngste Änderungen des Rechtsrahmens, Umweltbelange und die zunehmende Aufmerksamkeit für Nachhaltigkeit haben die Schokoladenindustrie jedoch dazu veranlasst, ihre Managementpolitik zu überdenken.
Die derzeit auf dem Markt befindlichen Bücher befassen sich mit der Schokoladenherstellung, ohne nachhaltige Praktiken bei Produktion, Verbrauch und Marktaspekten zu berücksichtigen. Trends in Sustainable Chocolate Production schließt diese Wissenslücke, indem es alle wichtigen Aspekte der Schokoladenindustrie (Herstellung, Funktionalität, Nachhaltigkeit der Lieferkette, Vermarktungsaspekte und Marktcharakteristika) in einem einzigen Nachschlagewerk behandelt.
Das Buch beginnt mit den gesundheitlichen Auswirkungen von Schokolade und einem Überblick über ihre Herstellung und untersucht Techniken zur Verbesserung der Funktionalität, des Geschmacks und der Mikrostruktur von Schokolade sowie ihrer Umweltauswirkungen durch nachhaltige Praktiken und Lieferketten. Durch die Verknüpfung von Forschung, Industrie und Verbraucherinteressen zielt dieser Text darauf ab, Mitglieder der wissenschaftlichen Gemeinschaft, Fachleute und Unternehmen zu unterstützen, die an der Entwicklung eines nachhaltigen Schokoladensektors arbeiten.
| ISBN: | 9783030901714 |
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| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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