Sustainable Meat Production and Processing
Nachhaltige Fleischerzeugung und -verarbeitung stellt aktuelle Lösungen zur Förderung der industriellen Nachhaltigkeit und bewährte Verfahren in der Fleischproduktion vor, von der Nachernte bis zum Verbrauch. Das Buch dient als Leitfaden für Fleisch- und Tierwissenschaftler, Technologen, Ingenieure, Fachleute und Produzenten. Die 12 wichtigsten Themen der nachhaltigen Fleischverarbeitung und des Managements von Fleischnebenprodukten sind ebenso enthalten wie Fortschritte bei den Inhaltsstoffen und Verarbeitungssystemen für Fleischprodukte, techno-funktionale Inhaltsstoffe für Fleischprodukte, Proteinrückgewinnung aus Nebenprodukten der Fleischverarbeitung, Anwendungen von Blutproteinen, künstliche Fleischproduktion, mögliche Verwendungszwecke von verarbeiteten Schlachtnebenprodukten und Umweltaspekte.
Schließlich behandelt das Buch die bevorzugten Technologien für eine nachhaltige Fleischproduktion, natürliche Antioxidantien als Zusatzstoffe in Fleischerzeugnissen sowie Erleichterungen und Hindernisse für Lebensmittel, die Fleischnebenerzeugnisse enthalten.
⬤ Analysiert die Rolle neuartiger Technologien für die nachhaltige Fleischverarbeitung.
⬤ Erläutert, wie die Nachhaltigkeit erhalten und ein hohes Maß an Fleischqualität und -sicherheit erreicht werden kann.
⬤ Bietet Lösungen zur Verbesserung der Produktivität und der Umweltverträglichkeit.
⬤ Verwendet einen proteomischen Ansatz zur Charakterisierung der Biochemie von Fleischqualitätsmängeln.
| ISBN: | 9780128148747 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
| Erscheinungsjahr: | 2018 |
| Seitenzahl: | 274 |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
