Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques
Nutrazeutische und funktionelle Lebensmittelkomponenten: Effects of Innovative Processing Techniques, Second Edition (Auswirkungen innovativer Verarbeitungstechniken, zweite Auflage) beleuchtet die Auswirkungen der jüngsten Fortschritte in der Lebensmittelindustrie auf den Nährwert, die funktionellen Eigenschaften, die Anwendungen, die Bioverfügbarkeit und die Biozugänglichkeit von Lebensmittelkomponenten.
In dieser zweiten Auflage werden auch die Haltbarkeit, die sensorischen Eigenschaften und das Profil von Lebensmitteln bewertet. Das Buch behandelt die wichtigsten Gruppen von Lebensmittelbestandteilen, darunter Lipide, Proteine, Peptide und Aminosäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Polyphenole, Carotinoide, Vitamine, aromatische Verbindungen, Mineralien, Glucosinolate und Enzyme, und geht auf die jeweiligen Verarbeitungsmethoden ein.
Lebensmittelwissenschaftler, Technologen, Forscher, Ernährungswissenschaftler, Ingenieure und Chemiker, Agrarwissenschaftler und andere Fachleute, die in der Lebensmittelindustrie tätig sind, sowie Studenten, die sich mit verwandten Gebieten beschäftigen, werden von diesem aktualisierten Nachschlagewerk profitieren.
| ISBN: | 9780323850520 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
Derzeit verfügbar, auf Lager.
