Trends in der nachhaltigen Schokoladenproduktion

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Originaltitel:

Trends in Sustainable Chocolate Production

Inhalt des Buches:

1. Hochmoderne Schokoladenmanufaktur.

2. Die Geschmacksentwicklung der Kakaobohne: Beweise aus dem tropischen Regenwald für den Tisch.

3. Die Verbesserung der Funktionalität von Schokolade.

4. Die Verbesserung der Funktionalität von Schokolade durch die Einbeziehung von Pflanzenextrakten.

5. Einfluss der geographischen Herkunft auf die Mikrostruktur, den Phasenübergang und die Fettreifbildung von Schokolade.

6. Rückverfolgbarkeit der Kakaoherkunft.

7. Umweltauswirkungen von Schokoladenproduktion und -konsum.

8. Nachhaltige Beschaffungspraktiken der Schokoladenindustrie.

9. Nachhaltigkeitskennzeichnung in der Wahrnehmung der sensorischen Qualität und der Kaufabsicht der Verbraucher von Kakao und Schokolade.

10. Bewertungsstrategien für die bei der Produktion und Verarbeitung von Kakao zu Schokolade anfallende Biomasse.

Weitere Daten des Buches:

• ISBN: 9783030901684
• Autor: M. Galanakis Charis
• Verlag: Springer Nature
• Sprache: Englisch
• Einband: Hardcover
• Erscheinungsjahr: 2022
• Seitenzahl: 362