Bewertung:
Michael Pollans „Cooked“ erforscht die Bedeutung des Kochens anhand der vier Elemente Feuer, Wasser, Luft und Erde. Es ist eine Mischung aus persönlicher Erzählung, Kulturgeschichte und Wissenschaft der Lebensmittelzubereitung und plädiert gleichzeitig für eine tiefere Verbindung zum Kochen und seiner gesellschaftlichen Bedeutung. Während viele Leserinnen und Leser die Einsichten, die thematische Tiefe und die fesselnde Prosa des Buches zu schätzen wussten, empfanden einige Teile des Buches als unpraktisch oder zu sehr auf komplexe Techniken fokussiert, statt auf eine zugängliche Küche.
Vorteile:⬤ Fesselnder Schreibstil, der Geschichte, Wissenschaft und persönliche Erfahrungen miteinander verbindet.
⬤ Tiefgründige Erforschung der kulturellen und gesellschaftlichen Bedeutung des Kochens.
⬤ Aufgeteilt in klare thematische Abschnitte, die gut recherchiert sind.
⬤ Bietet wertvolle Einblicke in Kochtechniken und ihren historischen Kontext.
⬤ Ermutigt zu einer neuen Wertschätzung für das Kochen zu Hause und die selbständige Zubereitung von Lebensmitteln.
⬤ Einige Teile werden als unpraktisch oder zu komplex für Alltagsköche angesehen.
⬤ Langwierige und zuweilen mäandernde Struktur, die sich wiederholen könnte.
⬤ Kann Leser abschrecken, die nicht die Zeit oder die Mittel haben, sich eingehend mit den vorgestellten Kochtechniken zu befassen.
⬤ Die thematische Unterteilung nach Elementen kann sich gezwungen und nicht ganz kohärent anfühlen.
(basierend auf 746 Leserbewertungen)
Cooked: A Natural History of Transformation
Michael Pollan, der Bestsellerautor von The Omnivore's Dilemma, Food Rules, How to Change Your Mind und This is Your Mind on Plants, erkundet in Cooked das bisher unerforschte Gebiet seiner eigenen Küche.
„Nachdem er in seinem Bestseller The Omnivore's Dilemma (2006) beschrieben hat, was mit dem amerikanischen Essen nicht stimmt, liefert New York Times-Mitarbeiter Pollan einen optimistischeren, aber ebenso faszinierenden Bericht darüber, wie man es richtig macht.... Eine entzückende Chronik der Ausbildung eines Kochs, der häufig einen Schritt zurücktritt, um die wissenschaftlichen und philosophischen Grundlagen dieser zutiefst befriedigenden menschlichen Tätigkeit zu preisen.“ -- Kirkus (Sternchenbewertung)
Cooked ist jetzt eine Netflix-Doku-Serie, die auf dem Buch basiert und sich auf die vier Arten von „Verwandlungen“ konzentriert, die beim Kochen auftreten. Unter der Regie des Oscar-Preisträgers Alex Gibney und mit Michael Pollan in der Hauptrolle zeigt Cooked die Verbindungen zwischen Wissenschaft, Kultur und den Aromen, die wir lieben, auf.
In Cooked entdeckt Pollan die dauerhafte Kraft der vier klassischen Elemente - Feuer, Wasser, Luft und Erde - um die Dinge der Natur in köstliche Dinge zum Essen und Trinken zu verwandeln. Pollan geht bei einer Reihe von kulinarischen Meistern in die Lehre und lernt, wie man mit Feuer grillt, mit Flüssigkeit kocht, Brot backt und alles von Käse bis Bier fermentiert.
Jeder Abschnitt von Cooked verfolgt Pollans Bemühungen, ein einzelnes klassisches Rezept aus einem der vier Elemente zu meistern. Ein Grillmeister aus North Carolina unterrichtet ihn in der ursprünglichen Magie des Feuers; ein von Chez Panisse ausgebildeter Koch lehrt ihn die Kunst des Schmorens; ein berühmter Bäcker bringt ihm bei, wie Luft Getreide und Wasser in einen duftenden Laib Brot verwandelt; und schließlich enthüllen mehrere verrückte „Fermentos“ (ein Stamm, zu dem Brauer, Käser und alle Arten von Einmachern gehören), wie Pilze und Bakterien die erstaunlichste aller Alchemien vollbringen können. Der Leser lernt an Pollans Seite, aber die Lektionen gehen über das Praktische hinaus und werden zu einer Untersuchung darüber, wie das Kochen uns in ein Netz sozialer und ökologischer Beziehungen einbindet. Kochen verbindet uns vor allem.
Die Auswirkungen des Nichtkochens sind ähnlich weitreichend. Wenn wir uns bei der Verarbeitung unserer Lebensmittel auf Konzerne verlassen, konsumieren wir große Mengen an Fett, Zucker und Salz, unterbrechen eine wichtige Verbindung zur natürlichen Welt und schwächen unsere Beziehungen zu Familie und Freunden. Cooked argumentiert, dass die Rückeroberung der Kontrolle über das Kochen der wichtigste Schritt sein kann, um das amerikanische Lebensmittelsystem gesünder und nachhaltiger zu machen. Die Rückgewinnung des Kochens als Akt des Genusses und der Selbstständigkeit, das Erlernen der Magie dieser alltäglichen Verwandlungen, öffnet die Tür zu einem nährstoffreicheren Leben.
| ISBN: | 9780143125334 |
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| Einband: | Taschenbuch |
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