Bewertung:
Das Kochbuch von Elizabeth David ist ein Klassiker, der Rezepte mit spannenden Anekdoten über die französische Küche und Kultur verbindet. Es wird wegen seines traditionellen Ansatzes und des persönlichen, nährenden Schreibstils geschätzt, der das Kochen zu einem gemeinsamen Erlebnis macht. Die Leserinnen und Leser bemängeln jedoch die ungenauen Maßangaben, das kleine Druckformat und die komplizierten Rezepte, die für Kochanfänger nicht unbedingt geeignet sind.
Vorteile:⬤ Fesselnder und persönlicher Erzählstil, der die Rezepte zum Leben erweckt.
⬤ Eine gute Auswahl traditioneller französischer Rezepte mit historischem Kontext.
⬤ Betont die Verwendung von hochwertigen, lokalen Zutaten.
⬤ Bietet aufschlussreiche Diskussionen über französische Kochtechniken und regionale Variationen.
⬤ Geeignet für Leser, die einen erzählerischen Ansatz beim Kochen schätzen.
⬤ Ungenaue Maße, die für strenge Köche eine Herausforderung darstellen können.
⬤ Kleingedrucktes und leichtes Papier in Taschenbuchausgaben können schwer zu lesen sein.
⬤ Einige Rezepte erfordern möglicherweise schwer zu findende Zutaten oder traditionelle Kochgeräte.
⬤ Der Stil kann für moderne Kochbuchbenutzer, die an einfache Anweisungen gewöhnt sind, arbeitsintensiv sein.
⬤ Höherer Schwierigkeitsgrad im Vergleich zu anfängerfreundlicheren Kochbüchern.
(basierend auf 147 Leserbewertungen)
French Provincial Cooking
Elizabeth Davids Bücher gehören in die Bibliotheken aller, die gerne lesen und kochen, und dieses Buch wird allgemein als ihr bestes angesehen; ihre Leidenschaft und ihr Wissen sind auf jeder Seite spürbar. Sie war in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts eine der bedeutendsten Autorinnen auf dem Gebiet des Essens, und dieses Buch enthält ihre berühmtesten Texte. „French Provincial Cooking“ sollte als eine Reihe von Kurzgeschichten betrachtet und gelesen werden, die so gut geschrieben und anregend sind wie die beste Literatur.
Die Stimme ist sehr persönlich und meinungsstark, manchmal scharf, aber immer wahr und immer unterhaltsam. Es handelt sich um einen langen Essay über die französische Küche, der mehr Hintergrundgeschichten und Rezeptskizzen bietet als die sklavisch-didaktische Art von Rezepten, an die die meisten modernen Leser heute gewöhnt sein dürften. Für viele war Elizabeth David die erste, die uns mit dem französischen Begriff la cuisine terroir bekannt machte, der manchmal als „was zusammen wächst, gehört zusammen“ interpretiert wird. Für David ist dies der Kern der regionalen Küche und das, was sie am meisten von der Küche der Haute Cuisine-Restaurants unterscheidet, wo die Gäste zu jeder Zeit und zu jeder Jahreszeit kommen und erwarten, dass sie jede bekannte französische Spezialität bestellen können.
Eine der Passagen, die Davids Herangehensweise an das Kochen am besten charakterisiert, ist ihre einleitende Aussage über das perfekte Omelett: „Wie jeder weiß, gibt es nur ein unfehlbares Rezept für das perfekte Omelett: Ihr eigenes.“.
Das Buch beginnt mit einem kurzen Essay über jede der großen kulinarischen Regionen Frankreichs, beginnend vielleicht nicht überraschend mit der Provence, die mit einer Fülle von Produkten gesegnet ist. Der größte Teil des Buches besteht aus Kapiteln über die Küche nach Arten von Gerichten: Saucen, Vorspeisen und Salate, Suppen, Eier und Käse, Pasteten und Terrinen, Gemüse, Fisch, Schalentiere, Fleisch, zusammengesetzte Fleischgerichte, Geflügel und Wild sowie Süßspeisen.
Das Buch ist umso wertvoller, als es ein Bild von einem Kochstil zeichnet, den es schon vor modernen Geräten wie der Küchenmaschine gab. Das Wichtigste ist, dass die Rezepte funktionieren, wenn man das Ziel hat, das beste Essen zuzubereiten, das man sich vorstellen kann. Was auf den ersten Blick als lästige Details erscheinen mag (z. B. sollten die Eier für Omeletts „gar nicht geschlagen, sondern nur gerührt“ werden, während sie für Rührei „sehr gut geschlagen“ werden sollten), sind in Wirklichkeit Geheimnisse, die man hüten sollte und die ein gutes Gericht zu einem hervorragenden Gericht machen. Die Lektion ist, dass gutes Essen einfach gemacht werden sollte, aber es erfordert Sorgfalt, Liebe zum Detail und oft auch Zeit.
Eine gebundene Ausgabe von French Provincial Cooking ist seit vielen Jahren nicht mehr erhältlich, und Grub Street bringt sie aufgrund der überwältigenden Nachfrage neu heraus. Es dürfte eine ebenso beliebte Ausgabe werden wie die meistverkauften „Elizabeth David Classics“.
| ISBN: | 9781904943716 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2007 |
| Seitenzahl: | 528 |
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