Bewertung:
Das Buch bietet einen historischen Einblick in die Küche von New Orleans im 19. Jahrhundert und wird eher wegen seines kulturellen und historischen Kontextes als als praktisches Kochbuch für den modernen Gebrauch geschätzt.
Vorteile:⬤ Es bietet einen faszinierenden Einblick in die historischen Kochpraktiken und die Küche der 1800er Jahre
⬤ wertvoll für alle, die sich für die kreolische/cajunische Geschichte interessieren
⬤ enthält dauerhafte Rezepte
⬤ unterhaltsame Erzählungen und Beschreibungen, die Nostalgie hervorrufen
⬤ geschrieben von Lafcadio Hearn, was sein Interesse noch verstärkt.
⬤ Oft wird kritisiert, dass es sich weniger um ein praktisches Kochbuch mit geeigneten Rezepten für die heutige Zeit handelt
⬤ einige Rezensenten finden die Materialien und das Design billig
⬤ enthält veraltete und frauenfeindliche Ansichten, die die Leser entfremden könnten
⬤ es fehlt an klaren Maßen und Kochanweisungen, was es für moderne Köche unpraktisch macht.
(basierend auf 15 Leserbewertungen)
La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes from Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for
Das ursprünglich anonym veröffentlichte, aber weithin als von Lafcadio Hearn, einem der größten literarischen Talente von New Orleans, verfasste Buch La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous for Its Cuisine, enthält "Hunderte von kreolischen Rezepten, die noch nie zuvor veröffentlicht worden waren", so der Lebensmittelexperte und bekannte Lebensmittelhistoriker Andrew F. Smith. Das um 1885 erschienene kulinarische Werk stellt Rezepte zusammen, die ein breites Spektrum ethnischer Einflüsse auf die kreolische Küche im New Orleans des 19. Jahrhunderts abdecken, darunter - in der damaligen Schreibweise - "Gombo filee, Bouille-abaisse, Jambolaya und Bisque of Crayfish a la Creole". Die Rezepte sind in die folgenden großen Kategorien unterteilt: Suppen, Brühen, etc.
Fisch, etc.
Wurstwaren, etc.
Saucen für Fleisch und Wild.
Vorspeisen.
Hammelfleisch, Rindfleisch und Schinken.
Geflügel und Wild.
Gemüse.
Eier, Omeletts, etc.
Salate und Relishes.
Essiggurken.
Brot und Hefe.
Zwieback, Krapfen und Waffeln.
Kuchen und Konfekt.
Nachspeisen.
Pudding, Pasteten und Hackfleisch.
Konserven, Sirupe und Fruchtgelees.
Gebrannte Früchte, Weine und Schnäpse.
Delikate Zubereitungen für Kranke und Rekonvaleszenten.
Kaffee, Tee, Schokolade, etc.
Bonbons und Sahnetropfen.
Chefs D'Oeuvre.
And Hints on House Cleaning. Paperback, (ca. 1885), repr. 2012, Index, 272 pp.
| ISBN: | 9781596412668 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Sprache: | Englisch |
| Einband: | Taschenbuch |
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