Bewertung:
Das Buch wird für seine umfassende Behandlung von Fleischstücken, Kochtechniken und eine Vielzahl von köstlichen Rezepten hoch gelobt. Viele Benutzer finden, dass es sowohl ein Lehrbuch als auch ein Kochbuch ist, was es zu einer wertvollen Ressource für alle macht, die sich für die Zubereitung von Fleisch interessieren. Die Illustrationen und das übersichtliche Layout verbessern die Benutzererfahrung, während die Qualität der Rezepte die Leser immer wieder beeindruckt.
Vorteile:Umfassende Informationen über Fleischstücke, leicht nachvollziehbare und originelle Rezepte, schöne Illustrationen, gute Organisation, hochwertige Präsentation und nützliche Kochtipps.
Nachteile:In einigen Rezensionen werden keine Nachteile genannt; ein allgemeiner Kritikpunkt könnte jedoch sein, dass sich das Buch vor allem auf Fleisch konzentriert, was für Vegetarier oder Pflanzenköche möglicherweise nicht attraktiv ist.
(basierend auf 123 Leserbewertungen)
Meat Illustrated: A Foolproof Guide to Understanding and Cooking with Cuts of All Kinds
Mit diesem unentbehrlichen Ratgeber für die Zubereitung von Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch mit mehr als 300 küchenerprobten Rezepten können Sie Ihr Vertrauen in die Fleischtheke stärken.
Meat Illustrated ist teils Kochbuch, teils Handbuch, gegliedert nach Tieren und ihren ursprünglichen Zuschnitten, und bietet wichtige Informationen und Techniken, die Sie befähigen, die Möglichkeiten im Supermarkt oder in der Metzgerei zu erkunden (erschwingliche Zuschnitte wie Rinderhaxen anstelle von kurzen Rippen, weniger bekannte Zuschnitte wie Rippchen im Landhausstil, Lammkeule anstelle von Rinderfilet für Ihren Festtagsschmuck), und Rezepte, die diese Zuschnitte (insgesamt 72) zum Leuchten bringen.
Fleisch ist ein Genuss.
Wir zeigen Ihnen die besten Methoden für Fleisch, das in der Mitte des Tellers liegt, wie z. B. die sättigenden Butter-Basted Rib Steaks (durch das Auftragen von heißer Butter werden die Steaks von beiden Seiten gegart, so dass sie auf Temperatur kommen und eine tiefe Kruste bekommen), die schmelzend zarte chinesische Schweineschulter (6 Stunden lang kochen, damit das Kollagen schmilzt und das Fleisch schmiert) und das unverzichtbare Lammkarree mit Kruste. Mit kompletten Mahlzeiten kann man Fleisch auch über den Status als Hauptgericht hinausheben: Mit gebratenem braunen Reis mit Schweinefleisch und Garnelen können Sie das "Surf and Turf" aufpeppen. Schmoren Sie Lammschulterkoteletts in einer Kichererbsen- und Orzo-Suppe nach libyscher Art namens Sharba.
Bebilderte Informationen zu den einzelnen Fleischsorten am Anfang jedes Kapitels geben Tipps zum Einkaufen, zur Lagerung und zur Zubereitung mit klar formulierten Essays, Schritt-für-Schritt-Fotos, Anleitungen und Hunderten von handgezeichneten Illustrationen, die der Fleischzubereitung das Geheimnisvolle nehmen (Krawattenbraten ohne Wildnistraining).
Schneiden Sie Kreuzschraffuren in das Fett), damit Sie Gerichte so zuverlässig wie im Steakhaus zubereiten können. Lernen Sie Tricks wie das Einweichen von Hackfleisch in Backpulver vor dem Kochen, um es zarter zu machen, oder das Vorbraten von fettem Fleisch vor dem Schmoren, um Spritzer auf dem Herd zu vermeiden. Sie werden sogar Spaß an selbstgemachten Pökelprojekten haben.
| ISBN: | 9781948703321 |
| Autor: | |
| Verlag: | |
| Einband: | Hardcover |
| Erscheinungsjahr: | 2020 |
| Seitenzahl: | 432 |
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